野菜たっぷり鯵の南蛮漬け。ピーマンの香りで爽やか夏の味。

カテゴリ:: 魚介、海藻料理(加工品含む)

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今回は夏のお惣菜の定番です。
鯵の南蛮漬けは大好きで。
主人も久しぶりに食べたいと言って
作ることにしました。

じっくり揚げるのでちょっと面倒。
と思われる方も多いかもしれません
ですが低音で揚げている間はけっこう
放っておけるので楽ですよ。

頭や骨も食べられるのでカルシウム
がたっぷり。
最後に高温でカラっと仕上げて。

今回はピーマンをたっぷり加えました。
シャキシャキで爽やかな香りが
夏にぴったりのおつまみです。

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●鯵の南蛮漬け

【材料　２人分】

・豆鯵　１０尾くらい
・塩胡椒　少々
・薄力粉　適量
・揚げ油　適量
・玉ねぎ　１／２個
・人参　１／４個
・ピーマン　２〜３個

＜A＞
・めんつゆ　大さじ２
・水　大さじ１
・酢　大さじ２〜
・鷹の爪(種を抜いた輪切り)　１本

【作りかた】

１
＜A＞を合わせてつけ汁を作る
(甘めが好みだったら砂糖を加える)

２
豆鯵は頭を切り落とさないよう
胸ビレの上を斜めに切り取る
エラと内臓を取り除き腹の中を
きれいに洗う

３
鯵の水気を拭き取りポリ袋に入れる
塩胡椒と薄力粉を加え下から叩くように
粉をまぶす

４
揚げ油を底から１ｃｍくらい入れ
１４０℃くらいに加熱する
３を入れてごく弱火で２０分ほど揚げる

５
鯵を揚げている間に野菜を切る
玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス
人参は千切りにする
ピーマンは種を除き薄い輪切りにする
１に漬け込む

６
火を強めて油の温度を揚げ
泡が小さくなったら３０秒ほど揚げる

７
油を切りつけ汁に漬ける
(野菜をよけて漬け込み上に野菜を乗せる)
粗熱が取れたら冷蔵庫で１〜２時間冷やす

冷えた頃味が染み込むので食べごろ。
ですが前日に作っておいても。
しっかり味がしみて美味しいです。
なので作りおきにもぴったり。

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