カニあんかけ茶わん蒸し。２層が華やかお正月にもおすすめレシピ。

カテゴリ:: 卵料理; 魚介、海藻料理(加工品含む)

今回は温まるあんかけ茶わん蒸しです。
私は茶わん蒸しが大好きで。
作るのは得意ではないのですがそれでもよく作ります。

カニを乗せるとおいしいのはもちろん見た目も華やかですね。
今年はカニが高いので。
このような棒肉がない場合はカニ缶でもＯＫです。

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●カニあんかけ茶わん蒸し

【材料　２人分】

＜茶碗蒸し＞
・卵・・・２個
・だし汁・・・３００ｃｃ
・塩・・・少々
・うすくち醤油・・・小さじ１

＊
具材は三つ葉、銀杏、、エビ、鶏肉など好みのもので。
カニが入るのでエビや鶏肉は入れなくても十分です。
もし入れる場合はお酒とお醤油少々で下味をつけます。

＜あんかけ＞
・だし汁・・・１５０ｃｃ
・塩・・・少々
・みりん・・・少々
・うすくち醤油・・・小さじ１くらい
・水溶き片栗粉・・・適量
・カニの脚肉・・・６本
・三つ葉・・・適量

【作りかた】

１、
だし汁を人肌より少し熱いくらいに温める。
塩と醤油を加えて塩を溶かす。
卵を溶いて加える。
ざるなどで卵液を漉す。

２、
耐熱容器に具材を入れて卵液を注ぐ。
泡立った場合は泡をスプーンですくう。
(チャッカマンに火を付け泡に当てても楽)
湯気の上がった蒸し器に入れる。
お湯がふつふつ静かに沸いているくらいの弱火に落とす。
フタをして１５～２０分、固まるまで蒸す。

３、
あんの材料(水溶き片栗粉以外)を鍋に入れて火にかける。
沸いたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
弱火でかき混ぜながら２～３分煮て火を止める。
細かく刻んだ三つ葉を加える。

４、
蒸しあがった茶碗蒸しにカニを乗せ、あんをかける。

あんはとろみがついてからもさらに煮るのがポイント。
すぐ火を止めてしまうとあとでしゃばしゃばに戻ってしまいます。
しっかり火を入れることでいつまでもとろーり温かく。