うずらのロースト、レバーと赤ワインのソース。手軽におうちビストロおつまみ。

カテゴリ:: 肉料理(加工品含む)

今までのレシピ検索はこちら。

今回はちょっと珍しい食材、
うずらを使ったレシピです。
ジビエ好きの方なら食べたことがあると思います。

私はお気に入りのお店で地元産のものを
いただいてからハマりました。

お醤油味で焼くだけでもおいしいのですが
お腹の中にレバーなどの内臓が入っている
ことが多いのでせっかくなので使います。

ジビエの内臓はよくソースとして使われていて
とってもおいしいんですよ。

え？内臓？と思われる方もいらっしゃるかも
しれませんが、レバーだってフォアグラだって
内臓ですしおいしいですよね。
ターキーの味付けにも内臓を使いますしね。

今回は付いていた内臓を全部使っています。
無ければ赤ワインメインのソースでも
十分おいしいですよ。

私が購入したお店はこちら↓

うずら屋

プリンが絶品でおすすめです。

お店では国産の小ぶりなうずらと
フランス産の大きめのうずらと選んで購入
することができるのですが、ネットだと
フランス産のみみたいですね。

フランス産も購入したことがありますが
食べ応えがあっておいしいですよ。

ご訪問ありがとうございます。
レシピブログに登録しています。

レシピブログに参加中♪

クリックしていただけると励みになりますので、
よろしくお願いします。

　

　Ｉｎｓｔａｇｒａｍもやってます。
　　　＠akkey_smoky
こちらもよかったら見てくださいね。

●うずらのロースト、赤ワインとレバーのソース

【材料　２人分】

・うずら　２～３羽
・塩　小さじ１／２
・胡椒　少々
・オリーブオイル　少々

＜ソース＞
・うずらの内臓　あるだけ
・赤ワイン　５０ｃｃ
・マディラ酒　大さじ１
・フォン・ド・ボーまたは
デミグラスソース　大さじ１
・バター　１０ｇ
・塩　少々

＊
少し違った味になりますが
マディラ酒はブランデーかみりんでも。
フォン・ド・ボーは中濃ソースと
ケチャップでも代用できます。

【作りかた】

１、うずらはキッチンバサミなどで
お尻から半分にカットする
全体に塩胡椒する

２、オリーブオイルを塗ったアルミホイルを
天パンに敷きうずらを並べる
１８０℃で３０～４０分じっくり加熱する

３、うずらの内臓を細かく刻む
小鍋にバター以外のほかの材料と共に入れ
火にかけ煮立ったら弱火で２～３分煮る
とろみがついたらバターを加えて溶かす

４、皿に付け合わせの野菜を盛りつけ
ソースを手前に敷く
焼いたうずらを立てるように盛り付け完成

うずらはじっくり焼くと細かい骨はバリバリ
食べられるものもあります。
ただ、小さなお子さんやお年寄りには無理かも。
我が家はほぼ完食でした。