こんばんは。今日は夏の旅行で買った八丁味噌で、牛モモかたまり肉を使った簡単なローストビーフ風のお料理を紹介します。

失敗なし、ソースもいらない、前日から漬け込んでおけばいい、という簡単なレシピなので、品数が必要なおもてなしの時にも便利です。

　【材料　２人分】

◆牛モモ’またはランプ)かたまり肉(なるべく厚みのあるもの)・・・３００ｇ

◆八丁味噌(またはお好みのなるべく甘くないお味噌)・・・大さじ２

◆酒・・・大さじ１

◆みりん・・・大さじ２(甘い味噌を使う場合は減らす)

◆塩麹・・・小さじ２

◆サラダ油・・・少々

◆にんにくのスライス・・・１かけ分

　【作りかた】

①牛肉は全面をフォークか金串でメッタ刺しにして味を染み込みやすくさせます。

②味噌、酒、みりん、塩麹をよく混ぜて牛肉の全面に塗りつけ、１日寝かせます。

③味噌を拭い、油を熱したフライパンで３０秒くらいづつ前面に焼き色を点けます。

④漬け込みに使った味噌、にんにくのスライスとともに牛肉をファスナー付き保存袋に入れてなるべく空気を抜きます。

⑤７５℃に熱したたっぷりのお湯(２リットルくらい)に袋ごと入れて、蓋をして人肌程度まで冷まします。

⑥冷ますことで肉汁も落ち着くので、スライスしてにんにくも取り出して盛り付けて出来上がり。

⑦味が薄かったら④で使ったお味噌を添えるかかけるかします。

＊和牛など高級なお肉のランプやシンタマを使う場合はもともと柔らかいので、塩麹はなくてもＯＫです。

＊今回そのまま使ってしまいましたが、不安な場合は漬け込みの味噌を一度煮立たせて使います。

どうしても八丁味噌をお料理に使いたくて今回味噌仕立てにしましたが、塩胡椒をして焼いただけのお肉をしょうゆ、酒、みりん、にんにくと一緒に７５℃のお湯に入れても和風なローストビーフ風ができて、それもおいしいです。

７０～７５℃がポイントみたいですね。

我が家は最近、かたまりのお肉の加熱は大体この方法です。

豚肉は温度をキープして２０～３０分加熱すると、しっかり火が通っているのにとても柔らかくジューシーに仕上がるので、特売のお肉大好きな私でも美味しくすることができます。

牛、鴨、ラムなどは一度７５℃にしてそのまま冷めるまで放っておきます。

なかなかいい色に仕上がります♪

我が家は夫婦で生肉好き。

牛肉は赤くなくちゃいかん！なのです＾＾

昨日は前日にシャブリ(牡蛎に合うと言われているワイン)を開けたので、やっぱり牡蛎でしょ！ということで購入してきました。

ちょっと悲しいさんまは、大きいものだったので、ふたりで半分こ。

主人が頭の方の脂のあるほうです。

私、焼き魚はちょっとパサパサしてるくらいの脂のないのが好きなので＾＾

牡蛎は最近開けるのにハマっている主人がさんまが焼ける間にささっと開けてくれました。

私は２枚貝は何でも開けられるのですが、牡蛎だけはどうしてもダメなので、助かります。

夏牡蛎でも冬牡蛎でもないシーズンのものですが、結構おいしかったです♪

冬になったら両親がお気に入りだった松島の牡蛎をお取り寄せして皆で牡蛎パーティーをする予定です。

震災で牡蛎の養殖場もダメになってしまったそうですが、やっと流通するようになってきたとかで、ぜひ購入したいですよね。

もちろん、復興のためだけでなく、個人的に松島の牡蛎が一番おいしいと思うから、という理由ですが＾＾

こんばんは。今日は気温が高くて気持ちよかったですね。

大物もまとめてお洗濯しました。

出来上がったものは、まるで朝ごはん＾＾

もともとチーズ風味の「ブランチパンケーキミックス」にさらにチーズｉｎ。

しっとりもっちり感が増して、おつまみにも、ブランチにもピッタリなパンケーキになりました。

　【材料　２人分】

◆ブランチパンケーキミックス・・・１袋(１５０ｇ)

◆牛乳・・・１８０ｃｃ

◆クリームチーズ(室温に戻して柔らかくしておく)・・・５０ｇ

◆ハム、目玉焼き、ピザ用チーズ

　【作りかた】

①クリームチーズを少量の牛乳で滑らかになるまで混ぜる。

②パンケーキミックス、残りの牛乳を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

③フライパンを弱火で熱し、１/４づつ③を流し入れてごく弱火で片面３～４分、返して同じくらい焼く。

　(チーズが入っている分焦げやすいので、弱火で表示より長く焼きます)

④４個焼きあがったら２個にはハムとピザ用チーズを乗せてトースターでチーズが溶けるまで焼き、もう２個はハムエッグ(軽く塩胡椒したもの)を乗せる。

＊今回私はバターを塗ったセルクルに流し入れて焼きました。

　厚みが出る分長く(片面５分ほど)焼いています。

チーズが入ることでさらにリッチな味わいになって、ワインが進みました♪

パンケーキの料理レシピ

秋なので、ゴールドのラメグラのネイルにしました。

そしたら、なんだかシャンパーニュ色♪かな、と思って。

分かんない…

ちなみに飲み物はシャンパーニュではありません＾＾

普通のスパークリングワインです♪

セルフネイルは時間もかかるし面倒ですが、なんだかんだ言って好きなように出来るのでサロンに通ったことがありません。

アイリストのお友達がいて、勤務先ではネイルもやってるので、一度行ってみようかなぁ、と思いつつ、出不精でなかなか。

明日は醤油の国のおじさん(主人)が見たいと言っていた映画を見に行く予定です。

我が家は結構スーツアクターマニアなので、味ぽんの人演じるスーツアクターの映画を見に行きます。

先日、「仮面ライダードライブ」のロケ現場に遭遇した時も、主演の若いイケメンではなく、スーツアクターさんに注目してしまう変わった私…

ちなみに、声優さんマニアでもあります。

しかも、昔から活躍されている年配のね＾＾

変な夫婦＾＾

こんばんは。昨日はお誕生日だったので、いつもと変わらない食事ですがちょっと盛り付けを頑張りました。

「にんじんのとろ実」は彩りもきれいになるので、使い勝手抜群です♪

明太子とにんじんのとろ実で彩りよく、おかずにもおつまみにもなります。

　【材料　２人分】

◆アスパラガス・・・一束(８０～１００ｇ)

◆むきエビ・・・１５０ｇ

◆レモンの絞り汁、セロリの葉っぱ(あれば)・・・少々

◆明太子・・・３０ｇ

◆「にんじんのとろ実」・・・大さじ１と１/２

◆マヨネーズ・・・大さじ１/２くらい(お好みの量)

　

　【作りかた】

①アスパラの根元とはかまを落とし、３～４センチ長さに切って塩を入れた熱湯でかために茹でる。

②アスパラを茹でたお湯にレモンとセロリを加え、エビを火が通るまでゆでる。

③明太子をほぐしてにんじんのとろ実、マヨネーズと混ぜる。

④粗熱を取ったアスパラとエビを加えて混ぜる。

⑤冷蔵庫で冷えるまで置いて出来上がり。

＊エビを茹でる時にアスパラの茹で汁を使い、レモンとセロリを加えるのは「クールブイヨン」に倣ってエビの臭みを取るためなので、なかったら入れなくてもＯＫです。

あればたまねぎやにんじんの切れっぱしを加えるとよりおいしくなります。

野菜のピューレーとろ実の料理レシピ

記念日などはセラーに寝かせているちょっといい目のワインを開けるようにしているので、お料理も合うものを作るようにしています。

ですが、我が家のワインの好み的に、いっつもラムか鴨になってしまう…＾＾;

・鴨はハーブソルトを振って表面だけ焼き、バルサミコ酢とお醤油と一緒にジップロックに入れて７５℃のお湯に浸け、冷めるまで置いておくと、きれいなロゼ色に。

・ソースはグレープフルーツの皮をむいた果実をバターで炒め、デミグラスソース、鴨をマリネしていたバルサミコ酢とお醤油を加えて煮立たせたものです。

とても簡単ですが、なんとなく手の込んだお料理に見える鴨のフルーツソース、大好きです♪

合わせたワインはカリフォルニアの「パライソ」です。

ピノがおいしいキュベですが、こちらは大好きなシラー♪

これがまたグレープフルーツの仄かな苦みと、鴨の血っぽい味わいによく合っても～最高！

高級ワインではありませんが(我が家には高級よ)偶然のマリア―ジュで、とても贅沢な気分になれるひと時でした♪