Super slow iegogan お酒を飲みながらダイエット

お酒を毎日飲みながらでも体系キープできる、 ヘルシーな食卓を目指して日々料理しています。 簡単なものでも手の込んだものでもなるべく 市販品は使わず手作りするようにしています。

2018/09

鯛ときのこの炊き込みご飯。鯛のおだしで絶品新米レシピ。

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今回は炊き込みご飯のレシピです。

秋は新米の季節。
きのこも食べたくなりますよね。
きのこだけの炊き込みご飯ももちろん
おいしいのですが。
先日鯛しゃぶをするために鯛を1尾、
丸ごと購入しました。

鯛は頭は中骨からいいおだしが出ます。
なので身よりもアラが大事。

鯛をさばくのは大変、という方は
鯛のアラだけ買ってきても作れます。

鯛の旨みときのこの旨みの相乗効果。
ぜひ新米の今味わってみてください。




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●きのこと鯛の炊き込みご飯


【材料 2人分】

・米(洗ってざるにあげておく) 1合
・きのこ2~3種類 好きなだけ
・鯛の身 適量
・青ねぎの小口切り 適量

<だし>
・鯛のアラ 小ぶりのもの1尾分
・水 400cc
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・うすくち醤油 少々


今回使ったきのこはえのき、ひらたけ
えりんぎ、白舞茸です。


【作りかた】


鍋に水を入れて沸かす
沸騰したら酒とアラを加える
30分ほど水分が半分くらいに
なるまで煮る


ざるなどで漉し熱いうちにほかの
調味料を加えて塩を溶かす
(味を見て少し濃いかなくらいにする)
人肌程度まで冷ます


鯛の身に酒と塩少々(分量外)を
振って10分ほど置く
出てきた水分をふき取る


きのこは石づきを切り落とし
食べやすくほぐす


土鍋に米を入れきのこと鯛を乗せる
だしを注ぎフタをし火にかける
沸騰するまでは強火で加熱し
フタの穴から蒸気が噴き出して来たら
ごく弱火にして10分炊く
(3合以上の場合は15分)


火を止める10秒前に強火にして
おこげを作る
火を止め15分ほど蒸らす
青ねぎを散らして完成


青みはねぎではなくなんでもOK。
大葉でもおいしいです。












その他の炊き込みご飯のレシピも
よかったら見てくださいね。



おでんだしできのこの炊き込みご飯


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これからの時期おいしいおでん。
だしがあまりがちですよね。
我が家では手間ひまかけて作るので
おだしももったいない。

そんなわけで炊き込みご飯に。
色々なおいしさが染み出たおだしと
きのこの旨みで絶品です。



葉しょうがの炊き込みご飯


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シンプルに葉しょうがと昆布だけ。
このそっけなさが逆にいいんです。
おにぎりにして冷めてもおいしいので
お弁当にもぜひ。





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また大きな台風が来てますね。
関東も直撃だとか。
我が家は川から上がったところに
あるので水の心配はありませんが
強風が心配。

前回の21号の時は庭に植木鉢が
ごろごろと転がり物置がバターン。
主人が立ててくれましたがびっくり。

とりあえず飛びそうなものはまとめて
片づけました。

西の方は大きな被害が出た前回。
今回は何事もありませんように。





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見ていただければ嬉しいです。






ではまた明日。















かぶとかぼすの塩昆布サラダ。レモンでもすだちでも、さっぱりおいしい箸休め。

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今回はかぶを使ったレシピです。
これから旬ですね。

我が家ではかぶを使ったサラダを
良く作ります。

もともと実家で浅漬けに近いような
かぶのサラダがよく出てきていて。
子供のころから好きでした。

母の料理は大人になっても
おいしいですし、さらにアレンジを
加えたりもできたりしていいですね。

いつもは塩胡椒とオリーブオイルの
味付けですが今回塩昆布で。
より浅漬けに近い味になるので
作りおきしてもおいしいですよ。




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●かぶとかぼすの塩昆布サラダ


【材料 2人分】

・かぶ(葉付き) 2個
・かぼす(またはレモンなど) 1/2個
・塩 小さじ1/2
・塩昆布 ひとつまみ~
・EXバージンオリーブオイル 大さじ1


【作りかた】


かぶは厚めに皮をむく
縦4等分にしてスライスする
葉はざく切りにする
かぼすは皮をむく
縦半分に切りスライスする
(国産レモンは皮をむかない)


かぶの葉が立派で多い場合
全部使わなくてもOK。
その代わりお味噌汁などに
入れて無駄なく使いましょう。


かぶに塩を振り5~10分置く
しんなりしたら水けを絞る


レモンと塩昆布を加え和える
冷蔵庫で1時間ほど置いて
味をなじませる


食べる直前にオイルを加えて
和える











その他のかぶを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



かぶとチキンのトマトクリーム煮


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かぶはサラダでシャキシャキも
いいですが煮込んだとろーりも
いいですよね。

トマトの酸味にクリーミーさが加わって
誰にでも好かれる味ですよ。



かぶとイカの煮物


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イカの煮物と言えば大根ですが、
かぶでもおいしいです。
イカは最後に入れて煮ません。
余熱で火を通すことで柔らかく
食べやすく仕上がります。






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レンジ蒸しなすのエビあんかけ。温かくても冷やしても。

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今回は秋なすを使ったレシピです。
嫁に食わすな秋なす。
おいしいですよね。

焼きナスが好きなのですが、
今回はなすの中の翡翠色を
活かしたかったので皮をむいて
レンジで加熱しました。

調理が楽ですし色もきれいに
しあがります。

ひき肉であんにしてもおいしいですが
エビを使うことで小料理屋さん風に。

だいぶ気温が下がりましたが
それでもこれを作った日は蒸し暑くて
冷やしていただきました。

もちろん熱々のままでもおいしいです。



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●レンジ蒸しなすのエビあんかけ


【材料 2人分】

・なす 2~3本
・むきエビ 50~80g
・片栗粉 小さじ1~
・大葉 適量

<A>
・昆布だし 200cc
・塩 小さじ1/4
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1~2
・うすくち醤油 小さじ1~



冷やしていただく場合は
上記のレシピよりほんの少し
塩と醤油を増やしてください


【作りかた】


なすはヘタを落とし皮をむく
ラップできっちりくるむ
600Wのレンジで5~6分
箸で押してみて柔らかくなるまで
加熱する
触れるくらいの温度になるまで
そのまま置く


エビは粗めに刻む
片栗粉をまぶす


鍋に<A>を入れて火にかける
沸騰したら2を加えて3分ほど煮る
冷やす場合は粗熱が取れるまで
冷ましてから冷蔵庫で冷やす


なすのラップを外し食べやすく切る
盛りつけあんをかける
大葉の千切りを添えて完成


大葉が無かったら青ねぎでも
おろししょうがでもおいしいです。

なすとしょうがって合いますよね。




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楽天で購入








その他のなすを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



レンジ蒸しなすの香味だれ


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レシピブログくらしのアンテナに
掲載して頂いたレシピです。

こちらもレンジで加熱するので
火を使わず簡単。

たくさんのお気に入り登録を
して頂いています。



なすとねぎのピリ辛煮


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こちらもレンジで作っています。
今年の夏は暑かった。
エアコン嫌いの私も昼間は
つけたほどでしたから。

そんな猛暑の今年はレンジに
お世話になりました。

レンジでもきちんと味が染みて
おいしく作れますよ。






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ではまた明日。















じゃがいものペペロンチーノ。シャキシャキでお酒が進むおつまみ。

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今回はじゃがいもを使ったレシピです。
あまり火を通しすぎずシャキシャキの
食感を活かしています。

子供の頃から好きだったのですが
最近夜に糖質を控えているので
ご飯ものはもちろん芋類も
避けていて、久しぶり。

味出しのハムやベーコンは
お好みのもので。
あればサラミが一番合います。

ご主人のおつまみで余ったら
ぜひサラミでお試しくださいね。





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●じゃがいものペペロンチーノ


【材料 2人分】


・じゃがいも 大1個
・ハムまたはベーコンまたはサラミ
50gくらい
・にんにく(みじん切り) ひとかけ
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・顆粒コンソメ 小さじ1/2
・チリペパー 少々
(または一味唐辛子)
・ブラックペッパー 少々
・パセリ(あれば) 少々



【作りかた】


じゃがいもは皮をむく。
千切りにして2~3分
流水にさらす
水が濁らなくなったら
ざるにあげて水気を切る


ハムまたはベーコンなどは
じゃがいもと同じくらいの
千切りにする


フライパンにオイルとにんにく
を入れ火にかける
香りが立ったらハムなどを加え
ほぐしながら炒める


じゃがいもを加えさっと炒める
塩、コンソメ、チリペパーも
加えて全体的を混ぜる


2~3分炒めてじゃがいもの
食感が残っているうちに
火を止め盛り付ける
ブラックペッパーとパセリを
振って完成



じゃがいもは流水でさらす
のがポイントです。
デンプンを抜くことでくったり
ならずシャキシャキに。











その他のじゃがいもを使った
レシピもよかったら見てくださいね。



真っ白ポテトサラダ


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クリームチーズを使って
具材は玉ねぎだけ。
白く仕上げました。



カリカリポテトサラダ


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こちらもサラダ。
カリカリに素揚げしてから
生野菜にトッピング。
シャキシャキカリカリで
たくさん食べられます。






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ではまた明日。
















鶏むね肉とししとうのガリバタ炒め。簡単ご飯もお酒も進むおかず。

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今回は鶏むね肉のレシピです。
さっぱりしていて使い勝手が良くて
いつも冷凍庫にストックしています。

ししとうは夏野菜ですがまだ義父の
畑でたくさん採れるのでたっぷりと
食べたくて。

鶏むね肉とししとうだけで作りました。

ピーマンでもOKですよ。



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●鶏むね肉とししとうのガリバタ炒め


【材料 2人分】

・鶏むね肉 200g
・ししとう 10~15本
・にんにく ひとかけ
・バター 20g
・塩、胡椒 少々
・醤油 小さじ1~

<A>
・酒 大さじ1
・バルサミコ酢 小さじ1
・醤油 小さじ1/2


【作りかた】


ししとうは破裂しないよう穴を開ける
鶏肉はししとうと同じくらいの太さの
拍子木切りにする
にんにくはスライスする


鶏肉をポリ袋に入れ<A>を加える
よくもみこみ10分ほど置く


フライパンにバターを溶かしにんにくを
加えて炒める
香りが立ったら鶏肉を加え炒める


鶏肉に火が通ったらししとうを加える
塩胡椒して好みの火の通り具合まで
炒める


仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ
さっと炒めて完成



とっても簡単ですね。
豚肉で作っても。










その他のししとうを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



牛肉と銀杏のオイスター炒め


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ししとうは何味でも合うので
中華の味付けもおいしいです。
銀杏は今の時期缶詰でもOK。



ししとうの射込み揚げ


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大ぶりのししとうが手に入ったら
中にエビのたたいたものを詰めて
天ぷらに。

小料理屋さんのようなメニューです。





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先週はひとつ年を取りました。
なので誕生日の前日ディナーへ。

最近ディナーと言えばここばかり。

イタリアン otto


コースのみで、その日に一番おいしい
お料理がいただけます。

ワインもお任せでお料理に合わせて
出していただいています。

まずはスパークリングワイン。
と前菜。



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天然舞茸のフリット
2種の生ハムとチーズ添え

希少な天然舞茸です。
こちらでは毎年秋に頂いている気が。



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ガスエビと青海苔の冷製パスタ

生からすみが乗っています。
ガスエビ大好き。



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フォアグラのブリュレ
佐渡産黒無花果

こちらも秋の定番。
フォアグラをそのままいただくより
好きです。

前菜ですがここで赤ワイン。
何度か頂いているものです。



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モンサンミシェルのムール貝
人参のスープ
ハタの蒸し物

モンサンミシェルのムール貝って
なんであんなにおいしいんだろう。
小ぶりですが旨みがギュッ。

こちらでまた白ワイン。



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メインは鴨。
ポルチーニのリゾットが下に
隠れていて、上にはグレートリュフ。
秋トリュフのことですね。


通常はメインの前にパスタなのですが
我が家はワインも楽しみたいので
シェフが「〆の麺感覚で」と最後に
パスタを出してくださいます。


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炭火焼鰻と万願寺唐辛子の
スパゲッティーニ

香りの強いものが大好きな我が家。
というとでうなぎの香りを思い切り
出るよう焼いた、とシェフ。
いい意味で泥臭みのある鰻で
最高においしかったです。

こちらにはイタリアンなのに日本酒!
こういう遊びごごろも素敵で好き。



お料理はあと自家製パンが3種。

我が家はお料理をもともと少なめに
していただき、パスタの量も通常より
さらに少なくして頂いています。

それでもお腹いっぱい。

食後酒にはチーズかな、と思って
いましたがドルチェのメニューに
黒イチジクの赤ワイン煮があって。

グラッパと合うだろうなーと思い
お願いしました。



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イチジクの葉っぱで香りづけした
というジェラートが添えられています。

無花果はブリオッシュに乗っていて。
合うー。
太るー。
翌日の筋トレにも力が入りました(笑)

バースデープレートも頂きました。
私はあまり甘いものを食べないので
お花とハーブとチョコとキャンドルで
食べないプレートにしてくださってます。

ドルチェ以外にもお茶菓子も出るので、
それにさらにケーキとか食べられない。

いつもお気遣いいただいてます。


次はクリスマスかな。
クリスマスと言っても、12月頭くらいに
お邪魔する予定です。


今こうして画像を見てるだけで
また食べたくなりました。

次が待ち遠しいー。








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ではまた明日。















プロフィール

akkey

10歳年の差夫婦二人暮らし。お酒が大好き毎日飲むためにお料理も大好きです。最近ゆるく筋トレにハマっています。

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