ごぼうと切り昆布の酢醤油和え。さっぱりヘルシーな箸休め。

カテゴリ:

野菜、果物料理

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今回はごぼうを使ったレシピです。
これからの時期根菜がおいしいですね。

義父の畑のごぼうを頂きました。
取れたてのごぼうはすぐ柔らかくなり
香りもとってもいいんです。
もし取れたてのものと出会ったらぜひ
お手に取ってみてくださいね。

もちろん普通のごぼうでも大丈夫。
シンプルな味付けなのでごぼうの
香りが活きています。

このお料理はよく蓮根で作ります。
そちらもおいしいのですが、私は
とてもごぼうが好きで。
お味噌汁に天ぷらにサラダにと
あれば何にでも使います。

すっかり涼しくなってきたこのごろ。
根菜を使ったお料理が増えそうです。




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●ごぼうと切り昆布の酢醤油和え


【材料　２人分】

・ごぼう　１００ｇくらい
・紫玉ねぎ　１／４個
・すき昆布　５ｇくらい

＜Ａ＞
・酢　大さじ１弱
・めんつゆ　小さじ１～２
・砂糖(好みで)　少々

＊
生の切り昆布を使う場合は
５０～１００ｇくらいをさっと
湯通しして冷水で冷やします


【作りかた】

１
すき昆布は水に浸けて戻す
紫玉ねぎは薄くスライスする

２
ごぼうはたわしでこすって泥を落とす
ささがきにして２～３分水にさらす

３
ごぼうと新しい水を鍋に入れる
火にかけ沸騰したら５～１０分
好みの柔らかさになるまでゆでる

４
切り昆布をざるにあげその上に
ごぼうを熱湯ごと注ぎ切り昆布も
さっと湯通しする
冷水で冷まし水けを切る

５
すべての材料と＜Ａ＞を和える
冷蔵庫で１時間ほど味をなじませる



すぐ食べてもいいですが、置いて
味をなじませた方がおいしいので
おすすめです。

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蓮根で作ったものもおいしいです。


蓮根と切り昆布の酢醤油和え







その他のごぼうを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



イワシのつみれ鍋






これからの時期お鍋もおいしいですね。
イワシのつみれとごぼうだけ。
シンプルだけどいくらでも食べられます。
つみれはサンマや鰺で作っても。
　




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ではまた明日。

お漬物寿司。彩り鮮やかヘルシーでおもてなしにも。

カテゴリ:

ごはんもの

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今回は自家製のお漬物とそれを使った
お寿司のレシピです。

以前も載せたのですが今回少し違う
具材も使っているので改めて
載せてみました。

お魚を使ったお寿司もおいしいですが
お野菜メインのこのお寿司、意外と
進むんです。

彩りにサーモンとスパム卵も。
お漬物が色々種類があれば
これらはなくてもいいですね。
ヴィーガンの方にもぜひ。




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●お漬物寿司


【基本のお漬物とお漬物寿司】

レシピはこちら↓

きゅうり、なす、みょうが、サーモンのお寿司


今回は上記のレシピの
カニカマ＆卵、青菜サーモン
の代わりに花オクラとスパム卵
を加えました。

【材料】

・すし飯　適量
・花オクラ　４個
・白だし　小さじ１
・酢　小さじ１
・ポークランチョンミート　適量
・うずらの卵　２個
・サラダ油
・海苔　少々
【作りかた】

１
花オクラはガクを切り落とす
開いてめしべを取り除く
白だしと酢を合わせたものに
１０分ほど漬け込む

２
ポークランチョンミートは１ｃｍの
厚さにスライスする
サラダ油を熱したフライパンで
焼き色が付くまで焼く

３
うずらの卵を目玉焼きにする

４
花オクラの水けを切り広げて
ひと口大に握ったすし飯を
包む

５
すし飯にポークランチョンミート
うずらの卵を乗せて海苔で巻く


その他のお寿司と盛り合わせてどうぞ。

お漬物は市販のものでもＯＫですよ。

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その他のお寿司のレシピも
よかったら見てくださいね。



干し椎茸寿司






肉厚の干し椎茸をじっくりと
時間をかけて戻してさらに
甘辛く煮てお寿司に。

時間をかけたおいしさが感じられる
滋味深いお料理です。



サンマの押し寿司






まさに旬のサンマ。
お刺身用も見かけます。
脂が乗っておいしいですね。

余談ですが、中１のときにはじめて
捌いたお魚がサンマです。
女川の父のお友達が送ってくれて
父に教わりながら捌きました。
懐かしい。





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ではまた明日。

豚肉のすき焼き。おいしい豚肉を見つけたらぜひ。

カテゴリ:

肉料理(加工品含む)

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今回は少し早い鍋料理です。

先日肌寒いくらいの日がありまして。
お買い物をしていたら温かいものが
食べたくなりました。

ちょうど卵を買った＆頂いた、で
家に２０個くらいありまして(笑)

寒い＋卵＝すき焼き、と短絡的に。

豚肉のすき焼きというと節約、
なイメージかもしれませんが
おいしい豚肉を使えばご馳走です。

今回は「サイボクハム」というところの
「ゴールデンポーク」を使用。
このお肉がとてもおいしいんです。
私はそんなに豚肉が好きではなく、
特に脂身が苦手です。

ですがゴールデンポークは大丈夫。
きっと飼料とかにすごく気を使っている
んでしょうね。


サイボクハム


お子様連れなら１日遊べるそうです。
我が家はお買い物だけ。




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●豚すき焼き


【材料　２人分】

・豚薄切り肉　２００ｇ～
・白菜　２～３枚
・長ねぎ　１／２～１本
・舞茸　１／２パック
・白滝　１５０ｇ
・モロヘイヤ　適量
・車麩　適量
・人参　少々
・卵　２個～

＜割り下＞
・昆布だし　２００ｃｃ
・醤油　５０ｃｃ
・酒　大さじ３
・砂糖　大さじ２～５

＊
野菜はお好みのもので。
たまたまモロヘイヤがあったので
入れてみましたが割り下と
よく合いました。

お麩はあれば生麩がおいしいですが
車麩もとてもおいしくておすすめです。


【作りかた】

１
鍋にだし、酒、砂糖を入れて
弱火にかける
砂糖が溶けるまで煮立たせ
醤油を加えて火を止める

２
車麩は水に３０分以上浸けて
(厚いものなら一晩)戻す
白滝はさっとゆでてあく抜きをする
ざるにあげ流水で冷ます
食べやすく切って水けを切る

３
白菜はざく切りにする
ねぎは斜め切りにする
舞茸はほぐす
モロヘイヤはざく切りにする
豚肉は大きければ切る

４
鍋に割り下を入れ火にかける
野菜と豚肉を煮て火が通ったら
完成



卵につけてどうぞ。

作りかたは普通のすき焼きです。

最近割り下を作ってすき焼きを
作るようになりました。
もともと実家が関西風の作りかたで
私もそうしてました。

ちなみに私も私の両親も生まれも育ちも
東京なんですけどね。

関東風のすき焼きは甘さを控えられて
おだしの旨みもきいていていいですね。






今回使ったお肉はこちら。
とってもおいしいんです。

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こちらのゴールデンポークのほかに
スーパーゴールデンポークという
さらにランクの上のお肉もあります。

そちらもとてもおいしいですよ。






その他の割り下を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



割り下の卵とじ





すき焼きの後の残った割り下、
旨みたっぷりでもったいない。
我が家は〆を食べないので
やっぱり残ってもったいない。

ということで残った卵に追加して
とじて三つ葉を散らして。

そのままお酒のおつまみに、
ご飯に乗せても。



ネギマ鍋





脂の乗ったメカジキなので
こちらの割り下は甘めです。

お肉を煮るお料理にはみりんを
使わず砂糖を使います。
お肉が固くなるのを防ぐためで
お魚を煮るときは逆にみりんを
加えて煮崩れ防止になるんです。





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ではまた明日。