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2018/11

アンコウの唐揚げ。フグにも勝るおいしさの冬のおつまみ。

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今回はまたアンコウを使ったレシピです。
骨の部分や皮の部分はお鍋にするのが
好きですが、身は唐揚げにするほうが好き。
たくさんあるときは必ず作ります。

冬と言えばフグの唐揚げもおいしいですね。
ですがアンコウは勝るとも劣りません。

ぜひ一度お試しくださいね。




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●アンコウの唐揚げ


【材料 2人分】

・アンコウ(身、骨なし) 200g
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量

<A>
・塩 小さじ1/2~1
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ1


普通の唐揚げのようにすりおろしの
にんにくやしょうがを加えてもOK
ですがアンコウにはクセがないので
無くても十分おいしく作れます。


【作りかた】


アンコウはひと口大に切る
<A>を加えて軽くもみ込む
10~15分置く


水けを拭きとり、粉をまぶす
油を170℃くらいに熱し
(粉を少し入れてすぐ散るくらい)
アンコウを揚げる


3~5分揚げて油の音がチリチリ
高温になり泡が小さくなったら
火が通っているので油を切る


レモンなどの柑橘を添えてどうぞ。
下味を控えめにしてぽん酢を
付けて食べてもおいしいですよ。












その他のアンコウを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



自家製あん肝


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あん肝もおうちで蒸せば
しっとりおいしくお得です。

お鍋以外のあん肝もおすすめです。



東京風?アンコウ鍋





アンコウ鍋と言えばお味噌味が
定番ですが私の実家は水炊き風で
ぽん酢を付けていただきます。

さっぱりしてアンコウそのものの味が
楽しめてこちらもおいしいですよ。





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ではまた明日。















自家製あん肝ぽん酢。市販品よりしっとりおいしい冬のおつまみ。

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今回はこれから旬のアンコウを使った
レシピです。

先日知人からお土産にアンコウを頂きました。



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お鍋にすると5~6人前かな。
いやいやもっとあるかな。

肝もたっぷりだったので、蒸して
自家製あん肝にしました。

アンコウが大好きなのですが、
実はあん肝はそれほど好きでなく
いつもお鍋にしていました。

ですがせっかくの冷凍していない
生の肝なのでもったいないなと。

おうちで蒸せばパサつかずしっとり。
お酒が進むこと間違いなしです。




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●あん肝ぽん酢


【材料 2人分】

・あん肝 200gくらい
・酒 大さじ2
・水 大さじ2

・もみじおろし
・ぽん酢
・青ねぎ


【作りかた】


あん肝は筋や血管を取り除く

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少し身割れして見えますが
巻いてしまうので問題なし


酒と水を合わせたものに漬けこみ
20分ほど置く


アルミホイルの上に置き
形を整えながら巻く

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細長い感じにして端から
ホイルをきっちり巻いていく

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巻き終わったら端をねじる


湯気の上がった蒸し器に入れて
20分ほど蒸す
(肝が大きい場合は30分ほど)

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我が家は鍋に乗せる蒸し器を使用
ですが蒸し器がない場合は鍋に
水を入れて沸かし、深めの皿に
巻いた肝を入れてフタをしてあとは
同じように加熱すればOK


蒸し器から出して冷ます
時間があったら冷蔵庫で冷やしても
ホイルを取り好みの厚さにスライスして
盛りつける
もみじおろしやねぎを添えて
ぽん酢をかけて完成


肝に火が通っているか心配な場合
竹串を刺してみるといいそうです。
火が通っていれば何も出てこず、
生だと肝が出てくるんですって。














その他のアンコウを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



友酢和え


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アンコウと言えばお鍋ですが
茹でて和え物もおいしいです。
北茨城の郷土料理で、肝に
お味噌やお酢を加えて作ります。

こちらもお酒が進むこと間違いなし。



サルスエラ


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スペインのお料理です。
ブイヤベースと一緒にされることも多い
ですが具材を炒めるとき粉を
まぶしてから炒めるのでもっと濃厚です。
アーモンドパウダーが入っているのも
しっかり味に仕上がるコツです。





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ではまた明日。















クローブと赤ワインで煮たローストビーフ風。焼かないで簡単ワインに合うおつまみ。

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今回はレシピモニターのお料理です。
ワインに合うスパイスを使ったものを
作って紹介しています。



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頂いたスパイスはこちら。
この中から今回はホールタイプの
クローブを使っています。

お肉料理との相性が抜群。
お得なオージービーフなどの臭みも
消してくれるお利口スパイスです。

いい香りも付くのでおすすめ。


そのクローブを使って作ったお料理は
焼かないローストビーフです。

ローストビーフほど中がロゼ色、とは
行かないですが時間がかからず簡単。
失敗もないのでぜひお試しくださいね。





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●クローブと赤ワインのローストビーフ


【材料 2人分】

・牛ももかたまり肉 200~250g

<A>
・赤ワイン 100cc
・塩 小さじ1/4
・醤油 大さじ3
・砂糖 小さじ1~3
・ブラックペパー 少々
・おろしにんにく 少々
・GABANクローブ 1~2本


*下準備*
牛肉は調理する30分以上前に
冷蔵庫から出して室温に戻す


【作りかた】


牛肉がぎりぎり入るなるべく
小さな鍋に<A>を入れて煮立たせる


牛肉を入れて全面1分~1分半ずつ
煮る


レアが好みの場合は1分ほど、ミディアム
以上が好みであれば1分半~2分ほど
と好みに合わせて煮時間を変える


火を止め時々返しながら冷めるまで置く


漬け汁ごと冷蔵庫で1時間~できれば
ひと晩置く


スライスして野菜と共に盛り付ける
(今回はかいわれとみじん切りの長ねぎ)



冷ました後に冷蔵庫で寝かせるのは
切りやすくするためと、肉汁を落ち着かせ
よりおいしくするためです。

そういえば焼きたての温かいものより
冷めたもの(寝かせたもの)の方が
おいしいなぁ、と個人的に思ったり。

まぁ、お肉の質も違うのかもしれないし
あくまでも個人的な見解です。













その他のローズとビーフのレシピも
よかったら見てくださいね。



だしローストビーフ


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だしパックの中身を使って味付け
したお肉を表面だけ焼いて、あとは
湯煎で調理。

ヤマキ基本のだしなら塩気も入っているので
味付けが簡単です。



中華風ローストビーフ





チャーシューのような味付けの
ローストビーフです。
漬け込んでおけば後は焼くだけなので
おもてなしの時に楽ですよ。






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ではまた明日。















お蕎麦屋さんのカレーつゆなお雑煮。お正月料理にアクセント、でもほっこり味。

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今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ」
です。

お雑煮はお正月に必ずいただきますね。
特に我が家は年末に親戚からのつきたての
お餅のおすそ分けを大量に頂くので、
いつも色々な味付けにして楽しんでいます。

今回はねぎとしょうがたっぷりのカレー味。
カレー味と言ってもスパイシーな欧風や
インド、タイなどのものではなくて。

お蕎麦屋さんやうどん屋さんで味わえる
おだしのきいた優しい味のカレースープです。

どこか懐かしくほっこりする味なので
朝からでも食べられますし、おせちの
甘辛い味付けが多いお正月に味の
アクセントになると思いますよ。



今回使ったおだしはこちら。



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ヤマキ基本のだし
<焼きあごと焼き煮干の合わせだし>
です。

お味噌汁や麺類のおだしにぴったりで
私はお肉との合わせ技も好きです。

カレーの強い風味にも負けない
しっかりしたおだしです。


今回は濃いだしにして使用。
水500ccにだしパックを2つ
鍋に入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にして3分煮だせば
出来上がり。

または水にだしパックを入れて
冷蔵庫でひと晩くらい置きます。
簡単に水だしができます。

我が家は水だしを常にストック。
浸けておくだけ、楽ですよ。

ストックのおだしがない時は
上記の煮だしタイプを作ります。

どちらもおいしいですよ。



購入はこちら↓


ヤマキ公式通販サイト

新にほんの食卓





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ヤマキだし部 一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ
ヤマキだし部 一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ  かつおと昆布の合わせだし




 
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●カレーつゆのお雑煮


【材料 2人分】

・餅 好きなだけ
・鶏もも肉 100~150g
・玉ねぎ 1/4個
・しょうが 10g
・長ねぎ 10cm

<だし>
・だし汁(詳しくは上記) 400cc
・みりん 小さじ1~3
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ2~

<A>
・カレー粉 小さじ2
・片栗粉 小さじ2~
・水 大さじ2くらい


【作りかた】


鶏肉はひと口大に切る
玉ねぎはスライスする
長ねぎは縦4等分に切り
適当な長さに切る
しょうがは千切りにする


鍋にだしの材料を入れて火にかける
沸騰したら鶏肉、玉ねぎ、しょうがを
加えて鶏肉に火が通るまで煮る


餅を焼き色が付くまで焼く
<A>を混ぜて2に加え、とろみが
着くまで弱火で煮る


長ねぎを加えてさっと煮る
焼いた餅を器に入れてカレーつゆを
かけて完成



お好みで春菊や水菜などの青みを
添えます。
生で添えても熱々のカレーつゆで
ほんのり火が入って食べやすくなります。

鶏肉は豚こまに変えても。
お野菜も好みのものでOKです。

カレーつゆは意外と練り物と合うので
かまぼこやなるとなどのお雑煮の
定番練り物を加えてもOKです。












その他のお雑煮のレシピも
よかったら見てくださいね。



鶏塩雑煮


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具材がシンプルなお澄ましの、
東京風雑煮が私の定番。
それを塩味でさらにさっぱり。

甘辛味の多いお正月に食べやすく
疲れないお雑煮です。



塩を減らす、または入れないで
お醤油で味付けすると本格的な
東京風雑煮になります。






見た目で違いが分かりません(笑)

ちなみに、本当の東京のお雑煮は
かまぼこではなくなるとを使うそうです。
なるとはあまり好きではないですし、
かまぼこは必ずお正月にあるものなので
我が家ではかまぼこを使っています。






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ではまた明日。















しょうがたっぷりイワシのつみれ汁。ほろりと崩れて温まる冬の汁物。

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今回はつみれ汁のレシピです。
私はよく作りブログにも以前載せてます。
ですが今回はしょうがをたっぷり。
食べた後汗をかくくらい温まります。

明日からとても寒くなるらしいので
こういう温まる汁物が嬉しいですね。

先日義父が育てたたくさんのしょうがを
おすそ分けしてもらいました。
掘りたてなのでとても香りが良くて
辛みも穏やかでおいしくて。
毎日のお料理に使っています。

今回は醤油味のつみれ汁ですが
しょうがはみそ味にも合いますので
お好みでどうぞ。




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●しょうがたっぷりつみれ汁


【材料 2人分】

・いわし 20cm程度の大きさのもの3尾
・しょうが 20~30g
・大根 5cmくらい
・人参 1/3本くらい
・ねぎ 5cmくらい

<A>
・みそ 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・片栗粉 小さじ1/2

<B>
・だし汁(昆布と鰹) 400cc
・塩 少々
・酒 大さじ1
・みりん 小さじ1~好みの量
・醤油 小さじ1~2


【作りかた】


イワシは頭と内臓を取り除く
3枚におろし皮をはぐ
(面倒だったら皮つきでもOK) 
腹骨を切り取る


しょうがを少量すりおろす
イワシの身を包丁で細かく叩く
しょうがのすりおろし、<A>を
加えて混ぜながらさらに叩く
(フードプロセッサでもOK) 


好みもありますが、あまり細かく
しない方がほろりと崩れて
私的にはおすすめです


大根と人参は皮をむき
いちょう切りにする
しょうがの残りを千切りにする


鍋に<B>と大根、人参を
入れて火にかける
沸騰したら弱火にして
大根と人参が柔らかくなるまで
煮る


つみれをスプーンですくうか
ポリ袋に入れて端を切り
ひと口大に出してスプーンで
すくい汁の中に加える
全部入れたらしょうがも加える


5分ほど煮て味見して薄ければ
塩や醤油を加えて味を調える
盛りつけ好みでねぎの小口切りを
添える



味噌味で作る場合は塩と醤油を
加えずお酒とお味噌のみで味付け
してくださいね。





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もし手に入るなら新しょうがで作ると
フレッシュな香りと辛みでまた違った
おいしさになりおすすめです。






その他のしょうがを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



自家製紅しょうが


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ホットプレートで生姜焼き


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しょうがと言えばしょうが焼き。
お得に売っている豚のこま切れ肉を
使ってホットプレートで楽に。

手抜きで作れるしょうが焼きです。





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