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今回はぐんまクッキングアンバサダーのレシピです。
今月はまずキャベツ。

届いてびっくり。






キャベツ８個！！！

この箱に詰まっている状態、久しぶりに見ました。
ファミレスでパートしていた時は見慣れてましたが。

採れたてみたいでシャッキシャキ！
千切りキャベツもおいしかったです。

せっかくのおいしいキャベツなので外葉もなるべく
捨てずに使いたいなと思いまして。
ロールキャベツを作りました。

煮こまずレンジとオーブンで作れてしまいますので
これからの時期コンロの前に立つのが…
なんていうときにもお勧めです。


今回はチーズが余っていたのでトマトチーズに
しましたが、ホワイトソースなどお好みでどうぞ。





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ぐんまクッキングアンバサダー




　
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●焼きロールキャベツ








レンジで加熱するときは中まで火が通ってなくても
そのあとさらに焼くので大丈夫です。

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その他のキャベツを使ったレシピも
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さっぱりコールスロー







ケンタッキーのチキンを買ったら必ずほしい
コールスローですが売り切れていることも多いので
よく作ります(後ろのポテトは建太のもの)

本家よりさっぱりめに仕上げていますので
揚げ物との相性もばっちりです。





くるくるしゃぶしゃぶ







ゆでたキャベツとお肉をくるくる巻くだけ。
手でもつまめておもてなしにも。

このソースも万能でいろいろ合うのでおすすめです。








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今回は炒め物のレシピです。
にらは夏野菜の定番ですが実は春のほうが
柔らかくておいしいんですよね。
ですがその分夏のにらは食感があって
食べ応えがありそれはそれでおいしいです。

そして隠れた主役が生のきくらげ。
最近はスーパーでも売っています。
乾燥のものでも構いませんが
生を使うとプリップリで絶品です。

お肉は今回味付け冷凍しておいた牛肉を
使いましたが、豚肉でも構いませんので
お好みのお肉でお試しくださいね。






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●にらと生きくらげの炒めもの


【材料　２人分】

・にら　１束
・生きくらげ　５０ｇくらい
・牛焼き肉用肉　１５０ｇ
・ごま油　大さじ１
・醤油　小さじ１
・オイスターソース　大さじ１～
・砂糖　少々～好みの量

＜Ａ＞
・醤油　小さじ１
・胡椒　少々
・酒　小さじ１
・片栗粉　小さじ１
・ごま油　少々


【作りかた】

１、牛肉は細切りにして＜Ａ＞をもみこみ５分ほど置く
(そのまま冷凍保存ＯＫ)

２、にらはざく切りにする
きくらげは石づきを取り適当な大きさに切る

３、フライパンに油を熱し牛肉を炒める
火が通ったらきくらげを加えて１～２分炒める

４、にらを加えてさっと炒めすぐに残りの調味料を
加えてざっと混ぜ火を止め完成



＊ポイント＊

にらは炒めすぎると水気が出てベチャっと
なってしまいますのですぐ調味料を加えて
火を止めます。

お肉に下味をつけるときにすりおろしのにんにくや
しょうがを加えてもおいしいですよ。

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その他のきくらげを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。






生きくらげ蕎麦







さっと炒めてから煮たきくらげをおそばに乗せました。
炒めてあるのであっさりしすぎずおいしいです。

これからの時期は冷たいおそばを熱々の
つけつゆにつけて食べてもおいしいですよ。





手羽先の薬膳スープ







こちらは薬膳によく使われる白きくらげで
作りましたが、普通のきくらげでもＯＫです。

和食のおだしを使っているので親しみやすい味です。








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今回は大根を使ったレシピです。
最近立て続けに大根を頂きまして。
大好きなのでうれしいです。

煮物、サラダはもちろんのこと、
ワインに合うおつまみにも。

軽く干して使いました。
食感と甘みが増して生よりおすすめです。

天気のいい日なら２～３時間、
曇りの日なら半日も干せばＯＫです。
表面が乾いていれば十分。

ツナなどカナッペに合う食材ならなんでもＯＫ。
今回はラクレットとブルーチーズがあったので
乗せて焼いてみました。

不思議と大根に合います。
クセのあるチーズが苦手であればピザ用など
お好みのものでお試しくださいね。





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●半干し大根のカナッペ風チーズ焼き


【材料　２人分】

・大根　適量
・ラクレットチーズ　適量
・ブルーチーズ　適量
・好みのナッツ　適量
・はちみつ　適量


【作りかた】

１、大根は皮ごと５ｍｍくらいの厚さにスライスする
１０～１２枚作る
ざるなどに並べて２時間～半日干す

２、アルミホイルの上に大根を並べる
適当な大きさに切ったチーズを乗せる

３、トースターでチーズが溶けるまで焼く
（２００℃くらいのオーブンでもＯＫ)

４、みじん切りにしたナッツを乗せ
はちみつを添えて完成


はちみつはたくさんあってブルーチーズに合うので
添えましたがなくても構いません。
ちなみに大根と合わせても違和感なしでした。

ナッツもあればで。

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その他のチーズを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。





レンコンのサラダ、ブルーチーズドレッシング








ブルーチーズはドレッシングにしてもおいしいんです。
今回の大根にしかり根菜と相性がいいですね。
大人の味のサラダです。
ワインが進みますよ。





トマトとラクレットのグリル







くりぬいたフルーツトマトにラクレットを詰めて
あとはオーブンで焼くだけ。
とっても簡単です。
ラクレットがおいしいのでシンプルでも
贅沢な味のおつまみです。








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今回はぐんまクッキングアンバサダーのレシピです。
群馬の梅、「白加賀」を使って一番最初に仕込んだもの、
それがこの醤油漬けです。

お醤油＋酸味なのでぽん酢のように使えますが
日持ちさせるので塩気がかなり濃いです。
なのでぽん酢風に使うならだしで割るなど薄めて
使ってくださいね。

揚げなすにかけるとこってり＆さっぱりで
主人に大好評でした。
「また作ってね」と簡単なお料理なのに
気に入ってくれて私もニヤリ(笑)

なすは皮をむくことで色がきれいで夏向きに。
もちろん皮つきでも構いません。










時間がかかるのでぎりぎり青梅が手に入る
今の時期に急いで作ってくださいね。
一度作れば長期の保存ができますので
たくさん作っても大丈夫ですよ。

我が家は最長５年物くらい(冷蔵保存)ありましたが
かびたり腐ったりしませんでした。


今回は短時間でお醤油に梅の風味を移したかったので
梅に切り込みを入れて漬けました。
漬けて１か月弱ですがしっかり梅醤油になっていて
しかも梅がしわしわにならず見た目もきれい。

今度からこの作り方にしようと思います。








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●揚げなすの梅醤油がけ


【材料　２人分】

・なす　２～３本
・揚げ油　適量
・梅醤油　適量
・梅の醤油漬けの実　１／２個
・削り節　適量
・大葉　４～５枚


＊
大葉はほかの薬味野菜でも構いません
みょうがや青ねぎなどお好みで


【作りかた】

１、なすは全体の皮をむく
縦４等分に切り長さを半分に切る

２、フライパンに揚げ物より多めくらいの油を熱し
なすを入れて揚げる
柔らかくなったら取り出し油を切る

３、大葉は千切りにする
醤油漬けの梅の実はみじん切りにする

４、なすを盛り付け削り節、大葉、梅の実を乗せる
梅醤油をかけて完成



なすは揚げるときよく水けをふき取って下さいね
水気があると跳ねるのでご注意ください。

梅醤油の代わりにぽん酢やだし醤油でも
おいしくいただけます。








●梅の醤油漬け


【材料　作りやすい分量】

・青梅　２００ｇ
・濃い口しょうゆ　２００ｃｃ

＊その他必要なもの＊
煮沸消毒したフタがきっちり閉まる瓶


【作りかた】

１、梅は洗ってざるにあげ表面が乾くまで置く

２、竹串などでヘタを取る
縦に何か所か種に当たるまで切り込みを入れる

３、消毒した瓶に梅を入れ醤油を注ぐ
(表示の量でひたひたにならなければ足す)
そのまま３週間以上置く



冷蔵庫に入れておけばかなり日持ちします。

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その他の梅を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。





青梅の浅漬け







梅干しともカリカリ梅とも違う
青梅のフレッシュさを楽しめるお漬物です。
市販のものでは味わえない食感と酸味は
手作りならではです。





梅とわかめのパスタ







こちらはカリカリ梅を使っていますが
上記の梅の浅漬けで作ってもおいしいです。
梅雨の今の時期にさっぱりしていておすすめです。








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今回はカジキを使ったレシピです。
ソテーや煮つけなど何にでも合いますが
揚げ物にしてもおいしいんです。

我が家では揚げ物の衣を小麦粉のかわりに
よく粉豆腐を代用します。
ざらっとした粗めの仕上がりなので
食感を楽しむことができます。

今回はもっと細かいおからパウダーを使用。
さらりとした口当たりです。

粉豆腐でも作れますのでお好みでお試しくださいね。





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●おからパウダーでカジキのスティック唐揚げ







カジキをカットするとき筋があれば切って
さらになるべく繊維を断ち切る方向でカットします。
そのほうが上げたときに曲りにくいです。

ただちぎれやすくなりますので下味をつけるとき
やさしく気を付けてあげてくださいね。

ちなみに鶏むね肉でも作れます。
お得でよりヘルシーなのでおすすめです。

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その他の粉豆腐(おからパウダー)を
使ったレシピもよかったら見てくださいね。






照りマヨチキン







粉をはたいて焼くとたれがよく絡んで
ご飯もお酒も進みますね。
仕上げに京都の黒七味を振って大人味に。

黒七味は辛みが少なくごまの風味が豊かなので
おすすめです。





揚げない唐揚げ







マヨネーズをもみこむのでその油分で揚げなくても
揚げたようにジューシーに仕上がります。
トースターに入れておけば出来上がりますので
揚げ物はめんどくさい、これからの時期暑くて大変
なんて時にも便利なレシピです。











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