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今回は新しょうがを使ったレシピです。

風邪予防や免疫力アップに効果のあるしょうが。

今の時期は普通のしょうが「ひねしょうが」ではなく
新しょうががまだ手に入りますね。

辛みが穏やかで固くなく色々と使えますね。

先日お取り寄せしたレストラン野菜の中に入っていて
生産者さんのおすすめが佃煮でした。

私は両親が２３区の生まれ育ちなので朝食の食卓には
必ず佃煮がありました。

しいたけ昆布やあさりやその他もろもろ。

東京下町にはおいしい佃煮屋さんがたくさんあります。

子供のころはそれほどおいしいと思って食べては
いませんでしたが、大人になってわかる白ご飯との
素晴らしい相性。

特に今は今年産の新米が出回っていますのでシンプルな
おかずでたくさんお米を食べたいものです。

お酒にももちろん合いますのでぜひお試しくださいね。





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●新しょうがの佃煮







＊ポイント＊

朝堀り新鮮！予約販売！数量限定！11月より発送！長野産　新しょうが　約150g

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そのほかのしょうがを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










新しょうがを使って作る自家製の紅しょうがは
市販のものほど筋っぽくなく程よいシャキシャキ感で
とてもおいしいです。

焼きそばや焼うどん、お好み焼きなどに重宝します。

食用色素が添加物で気になる方は梅酢で漬けても。









こちらは葉しょうが(谷中しょうが)で作りましたが
新しょうがでももちろんおいしく作れます。

おにぎりにすればお弁当にもぴったり。

新米をおいしく食べられます。









こちらはひねしょうがで作りましたがもちろん
新しょうがでもおいしく作れます。

しょうが、ねぎ、卵だけの超シンプルチャーハン。

しょうがのおいしさが引き立ちます。

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おつまみの本にレシピを掲載していただいています。

おつまみのレシピは再掲載で、今回は新しく
〆のレシピも紹介していただいています。

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今回はカキとカリフラワーを使ったレシピです。

どちらも冬においしい食材ですね。

カキは亜鉛が豊富な食材です。

外食が多く化学調味料や添加物を摂りすぎていると
味覚障害になったりします。

その予防に亜鉛。

ほかにも亜鉛は体にいい栄養素なので旬の今の時期に
いろいろなお料理にして摂りたいですね。


カリフラワーやブロッコリーは下茹でしてから
お料理に使うのが定番ですが今回は下茹でなし。

とても簡単に作れますのでぜひお試しくださいね。





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●カキとカリフラワーのグラタン







＊ポイント＊

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カキのグラタンと一緒にいかがですか？










塩昆布の味付けで簡単。

熱々のグラタンの箸休めにさっぱりしたサラダは
いかがですか？









一時期ブームになったレタス巻き。

お肉が少しでも満足できるので脂質を抑えられます。

より脂質を気にする方はマヨネーズを控えめにか
マヨネーズタイプ(カロリーハーフなど)の調味料を
お使いくださいね。





そのほかのグラタンのレシピもよかったら
見てくださいね。









ホワイトソースの薄力粉の代わりにおからを
使った少しギルトフリーなグラタンです。

私はエビグラタンが好きなのでシーフードで
作りましたが鶏肉などお好みの具材でぜひ
お試しくださいね。









マカロニグラタンもおいしいですがたまには
ロングパスタを使ったグラタンもいかがですか？

やっぱりここにもエビを入れている私(笑)

子供のころ冷凍のエビピラフを食べるときに
「大人になったら絶対にここにエビをいっぱい足して
食べるんだ！」と心に決めていたので実際に
自分でお料理をするようになって試したことがあります。

結論、ものには限度というものがある。

入れればいいってもんじゃない、と思いました(笑)

何でも適量がおいしいですね。

エビがいくら好きでもエビまみれはおいしくなかった
そんな若かりし日の記憶です。

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今回はぐんまクッキングアンバサダーで頂いた
食材を使ったレシピです。

今月の食材のひとつは下仁田ねぎ。

少し煮るだけで甘く柔らかくなりおいしいですよね。

ねぎは風邪予防にもいい食材なのでこれからの時期
おいしいだけでなく重宝します。

その下仁田ねぎをメインに使った温かいつけつゆの
お蕎麦です。

私の住む地域は「武蔵野うどん」というとてもコシのある
うどんを豚肉と長ねぎや玉ねぎと煮たお醤油味の温かい
つけつゆでいただく「肉汁うどん」というものがあり
最近は「埼玉うどん」としてメジャーになってきていて
ご存じの方もいらっしゃるかもしれません。

最初うどん好きの主人(当時は彼氏)にうどん屋さんに
連れて行ってもらって肉汁うどんの存在を知った時は
「なぜ冷たいうどんに温かいおつゆ？お蕎麦ならまだしも」
(お蕎麦は鴨せいろや地鶏のせいろなどありますし)
と思ったのですが、今ではすっかり初めてのうどん屋さん
で選ぶメニューは肉汁うどんになりました。

お店によってはなす汁うどんやねぎ汁うどんもあります。

私はねぎ汁が好きです。

ちなみに埼玉県には「深谷ねぎ」という埼玉県民には
メジャーなおねぎがあるので通常深谷ねぎを使います。

ですが今回せっかく下仁田ねぎがあるので。

下仁田ねぎももちろんおいしく仕上がります。

お肉を入れないのであっさり味。

もちろんお蕎麦だけでなくうどんでもお試しくださいね。






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●ねぎせいろ蕎麦

【産地直送】★当店の地元・群馬県下仁田町からお届け！本場の本物下仁田ネギ/お歳暮・贈答にも★下仁田ねぎNN-22【楽ギフ_のし】

お蕎麦もですがこの「あじめこしょう」という
唐辛子が絶品でおすすめです。

岐阜や長野の一部の在来種です。

お蕎麦やうどん、そのほかなんでも合います。

年越しそば お酒 セット / 本場 の 年越し 信州そば 3人前 ＋ おめでたいお酒 クラフト焼酎 ちこちこ 干支ボトル 720ml ＋ 特産 唐辛子 あじめこしょう 一味 /

そのほかのつけつゆの麺のレシピも
よかったら見てくださいね。











こちらがその埼玉県民のソウルフード肉汁うどん。

コシが強いというよりガシガシ系の武蔵野うどんで
作るとよりおいしいのですが、冷凍うどんなどでも
十分おいしいのでぜひお試しくださいね。









鴨ではなく鶏肉ですがこれがまたおいしいんです。

手軽に作れます。









釜揚げうどんなのですが埼玉県では「ずりあげうどん」
と言います。

つけつゆというより、だし醤油におねぎや鰹節などを
入れるだけの簡単うどんです。

それだけにうどんはおいしいものを使うのがポイント。

逆に言えばおいしいうどんが手に入った時にぜひこの
シンプルな食べ方でいかがですか？

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今月の食材はこちら。








下仁田ねぎと大和芋とブロッコリー。

このブロッコリー、とても茎が長いのわかりますか？

飾りではありません。

包丁を入れてみてびっくり。

とてもみずみずしくて、しかも硬くないんです。

スーパーで売っているブロッコリーも輸入物など
採れてから時間の経ったものでなければだいたいは
食べられます。

包丁を入れてみて歯が立たないほど硬いところ以外
捨てずにぜひお使いくださいね。

おつまみや小鉢のおかずにはもちろん、お弁当の
隙間埋めにもおすすめです。


ブロッコリーは食物繊維をはじめビタミンＣなど
抗酸化作用のある栄養素も数多く含みます。

それに私も知らなかったのですが植物性たんぱく質が
とても豊富なんだそうです。

筋トレでボディメイクを目指している方にたんぱく質は
欠かせない栄養素ですね。

茎にも栄養たっぷり。

ぜひお試しくださいね。






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●ブロッコリーの茎の浅漬け







＊ポイント＊

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ブロッコリーの茎の浅漬けと一緒にいかがですか？








鮭とほうれん草は相性ばっちり。

グラタンはみんな大好き。

旬の食材を使えばよりおいしくなりますね。






そのほかのブロッコリーを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










デパ地下の中華のお惣菜のお店を通るたびに
おいしそうだなと思っていたお料理です。

おうちで作れば経済的で無添加で安心。

しかもできたてが食べられるのでおいしいですね。









ブロッコリーは硬めにゆでると砂肝の食感と
合っておいしいです。

たっぷりの黒胡椒でお酒に合う大人の味です。

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今回は少し前に作ったモクズガニのレシピです。

昔からの知り合いの方からたくさん頂きました。

モクズガニについて詳しくと下処理の方法はこちら↓









上海蟹と近縁種といううまみの濃さを活かして
ゆで汁をおだしにたっぷり使っています。

先日ご紹介したモクズガニのブイヤベースと同じ
ベースのスープを使っています。








実はもともとブイヤベースとパエリアの両方を
作るつもりでいたのでベースはこのふたつを作れる
量を仕込んでいました。

殻を細かく刻んで炒めるのはちょっと大変ですが
手間をかけただけあるおいしさです。

やっぱり本当においしいものには手間暇がかかります。

ですがお店で食べると思えばお得ですしおうちなら
感染の心配もなし。


モクズガニはなかなか手に入らないですが見かけたら
ぜひお試しくださいね。

ほかの川ガニやワタリガニ(殻が固いので大変です)でも
作れるので手に入らなければそちらでも。






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●モクズガニのパエリア







＊ポイント＊



ですがやっぱりオーブンで焼いた方がパリッとした
ふちやおこげが本格的でおいしいのでスキレットや
オーブン皿などに移すなどするのがおすすめです。

天然　モクズガニ（活生）　オス・メス混ざり　約1kg前後（5-10匹前後）　※大小混ざり　【国産（兵庫県産）】　ご予約承り中（ツガニ、ケガニ、カワガニ、ヤマタロウガニ、もくずがに、川がに）

【IH対応】オブジェ　パエリアパン　24cm　OJ-69

モクズガニのほかのレシピはこちら。








濃厚なおだしの出たゆで汁を加えてパスタを
茹でずにお鍋ひとつで作るのでうまみをすべて吸って
絶品です。

ここだけの話、そこそこのお店のカニのトマトクリーム
のパスタよりおいしいです(笑)









今回のパエリアと同じベースで作ったブイヤベース。

こちらもスープが濃厚なので煮込んだ魚介類の
そのもののおいしさにモクズガニのうまみが加わり
うまみの相乗効果でお店よりおいしいです(笑)





そのほかの変わりパエリアのレシピも
よかったら見てくださいね。










こちらはいさだ醤油というアミエビの魚醤を使って
作ったパエリアです。

贅沢にカキとホタテは殻付きの大ぶりのものにしたので
縮まないように蒸し汁でパエリアを作りあと乗せです。

いつもより和の香りのパエリアです。









あさりの蒸し汁とミニトマトの水分で作ったお水を
使わない濃厚なうまみのパエリアです。

スキレットは炒めてオーブンに入れられるので便利です。

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おつまみの本にレシピを掲載していただいています。

おつまみのレシピは再掲載で、今回は新しく
〆のレシピも紹介していただいています。

お酒の〆だけでなく朝やお昼のご飯にもぴったり。

見ていただけたら嬉しいです。

大好評の居酒屋つまみレシピ ベストセレクション 新装版 （TJMOOK） 価格：594円（税込、送料無料) (2020/6/26時点) 楽天で購入

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