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2022/06

ボンゴレアランチョーネ(オレンジ)。ロッソ(赤)とビアンコ(白)のいいとこどり、ドライトマトのうまみたっぷりなパスタ。

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今回はボンゴレのレシピです。

ロッソでもなくビアンコでもなく。

アランチョーネです。

アランチョーネはイタリア語でオレンジ色。

名前の通りオレンジ色のボンゴレ。

最近国産のアサリがなかなか手に入らないので
見かけるとつい多めに買ってしまいます。

アサリは砂抜きしたあと冷凍できますしね。





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そんなアサリが豊富だったある日の我が家。

久しぶりにボンゴレ作ろうーとなりまして。

トマト味のパスタも食べたかったのですが
ふとドライトマトが少しだけ残っていたのを
思い出しました。

ロッソにするには少ない…

トマトソースに入れるにもなあ。

ということで思いついたアランチョーネ。

アサリの蒸し汁でドライトマトを戻します。

戻し時間もいらず調理が簡単です。

ドライトマトを使うことで少量でうまみたっぷり。

ぜひお試しくださいね。







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●ボンゴレアランチョーネ







*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らして
(1/2~2/3くらい)作ってください。

4の工程でドライトマトを戻し煮汁を乳化
(白く濁る)させることでおいしくなります。

鷹の爪を加えてもおいしいです。

手に入る地域ではホンビノス貝で作っても
おいしいです。


















そのほかのアサリを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










こちらもあさりを使ったパスタです。

お鍋ひとつで作るので楽。

キャベツたっぷりでどうぞ。









水を使わないのでうまみが凝縮。

アサリだけでも十分おいしいパエリアです。









こちらは塩焼そばです。

お弁当にもなります。

私はあさりで主食を作るのが好きみたいです。

おつまみよりも主食のレシピが多かった…















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アスパラ麩チャンプルー。シャキシャキのアスパラガスとふんわり沖縄のお麩の食感でお酒が進むおつまみ。

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今回はアスパラガスと沖縄のお麩を使った
レシピです。

朝ドラ「ちむどんどん」を見ていて食べたくなり
たまたま沖縄の車麩を見つけたので作りました。

実はこのお料理は少し前に作ったものです。

福島クッキングアンバサダーで頂いたアスパラガス
を使って作ったのですがレシピをあげるのが
間に合わなくて…

遅ればせながらご紹介します。




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関東人の私からすると普段の車麩のイメージと
全然違うお麩です。





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普段使う車麩と比べてとても短時間で戻り
卵を吸わせるとふわふわつるんな食感です。

とてもおいしいのになかなかこちらでは
売っていないのが残念です。

お麩は植物性のたんぱく質を含んでいて
アスパラガスは疲労回復効果のある栄養素が
豊富です。

たんぱく質は植物性と動物性を両方摂るほうが
筋肉にはいいので卵もいい仕事をしてますね。

沖縄の車麩が手に入ったらぜひ。







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●アスパラ麩チャンプルー






*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らして
(1/2~2/3くらい)作ってください。

お麩には卵をしっかり吸わせてください。

もみこむのが面倒であれば混ぜたあとなるべく
広げて放置でも。

味つけは醤油でなく塩やめんつゆでも。










今回のお料理と一緒にいかがですか?









ピーナッツを使ったお豆腐です。

お豆腐と言っても大豆製品ではなくくず粉を
使って作るほうのお豆腐です。

くず粉は加熱しながら練るのでとっても大変。

ですが手作りすると絶品なんです。

もしよかったらお試しくださいね。









麺も手打ち。

スープもスペアリブと鰹だしで取った
完全手作りの沖縄そばです。

ちなみに紅しょうがも自家製です。











そのほかのお麩を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










お麩を戻さず焼いて使っています。

沖縄の車麩で作ってもおいしいと思います。

真ん中の穴がネックですが…









パッと見全部ホタテみたい…

ですがお麩も入っています。

かさましと言っては失礼なくらいおいしくて
ホタテのうまみを吸ってくれます。












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それでは明日もいい1日になりますように。









 

コハダと蛇腹きゅうりの酢の物。味付けほぼなし、飲みたいときにすぐできる、超簡単おつまみ。

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今回は市販のコハダの酢締めときゅうりを
使ったレシピです。

コハダに味がついているので超簡単。

我が家は市販のものは甘いと感じるので
お砂糖を加えていません。

なので味つけはきゅうりの塩もみに使った
塩とうすくち醤油のみ。





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うすくち醬油がなければこいくち醤油でも
構いません。

きゅうりをしんなりさせる時間さえあれば
あとは超簡単。

ぜひお試しくださいね。







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よかったら見てくださいね。


 

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●コハダときゅうりの酢の物







*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らして
(1/2~2/3くらい)作ってください。

蛇腹にするのが面倒な場合は薄切りでも。

甘めの味付けがお好みの場合は砂糖を
加えて作って下さい。












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今回のお料理と一緒にいかがですか?






そのほかのコハダを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










コハダの酢締めから作ってみても。

コハダは足が速いのであまり生で食べられる
ものを関東では見かけないので見つけたら
ぜひお試し頂きたいです。

お寿司にしてもおいしいですよ。

江戸前寿司の定番です。










南蛮漬けにしてもおいしいです。

コハダは小骨が多いのですが〆たり
揚げると気になりません。













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鶏ハツのバルサミコ醤油煮。煮込み時間は短く、食感を活かした赤ワインに合う鶏モツのおつまみ。

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今回は鶏ハツ(心臓)を使ったレシピです。

焼き鳥で定番ですよね。

クセがなく食感が独特で大好きです。

焼き鳥でも焼き肉でもホルモン系が好き。

ほぼねぎまとかカルビとか食べませんねー。

今回も塩焼きかなぁと思っていたのですが
ほかにお買い物をした食材との兼ね合いで
ハツを赤ワインのおつまみにすることに。

塩焼きだとちょっと赤ワインには弱いかも。

となるとたれ焼きかなぁ…

でもたまには煮たものが食べたいな…

ということでバルサミコ醬油煮です。

我が家ではバルサミコ酢×お醤油は何にでも合う
万能な調味料の組み合わせです。





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強火でサッと煮たので時短で簡単。

ハツの食感も活かしています。

ハツは意外と脂質が多いので油をひかず
乾煎りしてから煮ています。

脂質が多いの…と敬遠しないでくださいね。

脂質は美肌や美髪を作るのにも内臓や血管
を作るのにもとても大切な栄養素です。

それ以外にも栄養豊富な鶏ハツ。

美肌や美髪だけでなく抗酸化作用、疲労回復
貧血予防などに効果がある食材です。

ぜひお試しくださいね。







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●鶏ハツのバルサミコ醤油煮







*ポイント*


甘めの味付けがお好みの場合や鶏ハツが
柔らかいほうがお好みの場合は水を多めにして
長めに煮込んでください。

バルサミコ酢は加熱時間が長いほど酸味が
飛び甘味が強くなります。











お醤油の味が結構強く出るので
バルサミコ酢はお得なものでも
十分おいしく作れます。










今回のお料理と一緒にいかがですか?









本来の豚肉を使って作る生ハムは
かなりの時間をかけて低温で薫製した
手間暇のかかるものです。

これは味付けして脱水シートでくるむだけ。

脱水シートを手に入れる必要がありますが
余分な水分が抜けるためお得なマグロでも
おいしいおつまみになります。









みんな大好きカレー&マヨネーズ。

混ぜてかけて焼くだけ。

このレシピではハムを使っていますが
ソーセージやカニカマでも。






そのほかの鶏モツを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










山梨県の郷土料理「鶏モツ煮」。

本来はもっとお醤油の濃い色なのですが
このレシピではおだしのうまみを活かして
あっさり仕上げました。

鶏モツはきんかん卵とタマヒモ以外は
お好みのものを加えて下さい。









フォアグラで作るものをレバーに変えて
作ってみました。

恐ろしい脂質とカロリーです。

ついでにブリュレなので最後にお砂糖を
かけて炙っています。

そのお砂糖もカリカリ感を出すためには
結構な量を使います。

ということで糖質もたっぷり♡

たまのご褒美にどうぞ。














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鯛のカマのおだしのラーメン。お魚だけなのに濃厚スープで体にも優しい味のスープ。

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今回は鯛のカマを使ったレシピです。

鯛の頭はよく見かけるのでお得な時に買い
おすましや鯛めしなどを作ります。

今回はカマだけが売ってたんです。

こんな感じで5個入っていました。









頭でももちろんいいおだしが出るのですが
カマには身がたっぷりついているので
より濃厚でうまみたっぷりのおだしが取れます。

具材にもなりますし。

なので今回はほかの具材は青ねぎのみ。





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おすましなどには脂の少ない天然物の鯛が
おすすめですがラーメンには脂の多い
養殖物の鯛が向いています。

養殖物のほうが手に入りやすいですしね。

あっさりした味がお好みであれば天然物で
お試しくださいね。






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●鯛のカマのおだしのラーメン






*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らして
(1/2~2/3くらい)作ってください。

真鯛の骨はかなり硬いです。

間違って飲みこんでしまうと大変なことに
なりますのでカマの身をほぐすときは骨が
入らないよう細心の注意を払ってください。







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レトロなラーメン丼ってなんだかおいしく
感じる気がします。

我が家は結構苦労して見つけたのですが
ネットだと簡単に見つかりました…。







そのほかのラーメンのレシピもよかったら
見てくださいね。










こちらは鯛の頭とアラで作りました。

違うのはおだしを取るときの火加減。

こちらはぐつぐつ煮込んで頭などから
うまみを溶けださせています。

カマが手に入らない場合はこのレシピを
参考にしてみてください。








埼玉県さいたま市岩槻区のB級グルメ
豆腐ラーメンです。

麻婆豆腐のようですが食べると違います。

夫がなかなかの再現度と言ってくれたので
お店が遠い方はぜひ。

ラードがあれば加えるとよりお店の味に
近づきます。









こちらは埼玉県川島市にある人気でおいしい
タンメンのお店のピリ辛タンメン風です。

韓国唐辛子を使っているので見た目ほどは
辛くなくて甘みがあっておいしいです。









こちらは埼玉県秩父市の人気店「珍達そば」
の再現風レシピです。

こちらもなかなかの再現度と言ってもらえた
のでお店が遠い方はぜひ。













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