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2023/08

生ビーツのスリランカ風サラダ(サンボル)。「食べる輸血」と言われる栄養豊富なビーツで簡単おつまみ。

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今回はビーツを使ったレシピです。

ビーツは食べる輸血と言われるくらいに栄養豊富。

鉄分はもちろんのこと血流改善を助ける硝酸イオン
ポリフェノールにマグネシウム、リン、カリウム
などなどキリがないくらいの栄養を含んでいます。

とにかく健康にも美容にもいいということですね。

ビーツと言えばボルシチくらい…

という方も多いかと。

ですが少し前にお気に入りのスリランカカレーの
お店にて夫が頼んだカレーのプレートについていた
ビーツのサラダ(サンボル)がとてもおいしくて。

最初普通に食べていた夫があまりのおいしさに
「ちょっと食べてみて!」と勧めてきたのです。

スリランカカレーはカレーとご飯というわけでは
なくてメインのカレーに野菜や豆のカレーも付き
そのほか炒めものやおかずなどがワンプレートに
盛り付けられた見た目も楽しいカレーです。

私の好きなお店は野菜のカレーが日替わり。
サラダの野菜もその時によって違います。

なるべく地元の野菜を使うようにしているらしくて
とってもおいしいんです。

そこでいつか生のビーツが手に入ったら作りたい
と思っていました。

ラッキーなことに昨日普段はいかないスーパーに
寄ったら国産のものが売っていたのです。

というわけで作ってみました。





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真っ赤っかですね。

ビーツはかなり土臭いというかクセの強い味です。

私も夫もそういう食材が大好きなので抵抗なく
生で食べられますが苦手かも…という場合は
生食に向いた渦巻きビーツを使うのもおすすめ。









普通のビーツは切るとほぼ真っ赤ですが
渦巻きビーツは渦巻き模様です。







こちらは土臭さがほとんどなく食べやすいです。

ですがクセのある味大好き!という方はぜひぜひ
普通のビーツで作ってみてくださいね。





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●生ビーツのスリランカ風サラダ(サンボル)


材料 (2人分)

ビーツ
200g
玉ねぎ
50gくらい
ピーマン
1/2~1個
削り節(鰹またはマグロ)
5~8g
小さじ1/3~1/2
一味唐辛子(または粗挽きの赤唐辛子)
少々
レモン汁
大さじ1~


作り方



削り節はフライパンで乾煎りし、細かくする
ビーツは皮をむき、4等分くらいにしてから
なるべく薄くスライスする


玉ねぎは好みの厚さにスライスする
ピーマンは種とヘタを取ってスライスする


すべての材料をボウルに入れて和える
冷蔵庫で1~2時間置いて味を染み込ませる
盛り付けて完成



*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

今回色と香りが落ちないようにピーマンはあとで
加えています。

面倒でなければあとで加えると見た目がきれいで
ピーマンの香りも引き立ちます。

クミンやカルダモンなどのお好みのスパイスを
ひと振りしてもおいしいです。






今回のお料理と一緒にいかがですか?









おつまみとして作りましたがご飯にももちろん
よく合います。

スリランカカレーってインドカレーと何が違うの?
と思われる方もいるかもしれません。

すぐ近くの国だしね。

ですがどちらかというとモルディブのカレーに
近いような気がします。

インドカレーはスパイスを油で炒めてから作るもの
が多い気がしますがスリランカカレーはそれよりも
ココナッツミルクで煮込むものが多いです。

スリランカもモルディブもマグロやカツオを使った
カレーがありますし。

モルディブフィッシュというマグロを乾燥させた
日本のマグロ節みたいなものもありますし。

なので今回のサラダもマグロ節で作りたかった…
のですが日本のマグロ節は高級品で。

という関係でタラをスリランカカレー風に。

おいしいですよ。










時間がない時や長く火の前に立ちたくないときに
ぴったりの時短カレーです。

煮込み時間がとっても短いのでヨーグルトの酸味が
ほのかに残っていてさっぱり食べられます。




そのほかのビーツを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










お肉がごろっと入ったおかずやおつまみになる
ボルシチです。

圧力鍋に入れるだけ。

まだまだ暑さが続く今の時期にぴったりです。

暑さで疲れた体に染み入りますよー。









ピンクですがカレーです。

ターメリックを使わずビーツを加えることで
味はちゃんとカレーなのですがピンクになります。

かなり前に「岩下の新生姜ミュージアム」にて
ピンクのカレーを見まして。

あれは新生姜のつけ汁で色を付けたのだろうか…

いまだにわからないのですが一度作ってみたくて。

冷凍してあったビーツを使って作ってみました。

スパイスカレーはルウを使わないのでヘルシー。

ビーツを使いきれない時にぜひ。














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塩肉ねぎ汁うどん(豚or鶏)。埼玉のソウルフード肉汁うどんを塩味で。「田舎っぺうどん」の再現風レシピ。

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今回は埼玉県民みんな大好き肉汁うどんの
レシピです。

肉汁うどんは埼玉県ほぼ全域と東京都多摩地区で
昔から食べられているまさにソウルフードです。

麺は熱盛にしてくれるお店もありますが基本は
冬でも冷たくて肉汁は夏でも熱々。

(お店によっては冷たいつけ汁もありますが)

肉汁の豚肉はバラ肉が多く(それ以外もあります)
ねぎは長ねぎだったり玉ねぎだったり。

肉とねぎだけのお店もあれば油揚げが入っていたり
なすも入っていたりするお店も。

甘辛の醤油味が定番です。

ですが熊谷をはじめ埼玉北部メインで展開する
「田舎っぺうどん」には塩味の肉汁があります。

塩きのこ汁もあります。

先日TVで紹介されていて久しぶりに食べたいな
と思いまして。

作ってみました。






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肉汁とは思えない透明度。

お店では4種の魚の節とみりんと塩だけの味付け
だそうです。

4種の魚節…

あるわけない(笑)

鰹節しかない。

どうしようかな、鰹節だけで作ろうかな。

と思っていたらそうだ!

これがあったぞー。








先日頂いたのですが普段だしパックを使わないので
忘れてました。

鰹、いわし、あごが入っているので3種類。

結構いけるんじゃないかと。

なければおうちにあるおだしで。


そして今回は鶏肉で作りました。

埼玉県民は豚肉大好き?

肉汁と言えば豚肉。

カレー汁にも豚肉。

肉なす汁の肉も豚肉。

あとはきのこ汁もあるお店が多いです。

なぜか鶏南蛮汁がない…

全くではないのですがほぼないです。

私は両親ともに都内の生まれ育ちなので
うどんより蕎麦圏で育ちました。

お肉のつけつゆと言えば鴨か鶏だったので
豚肉より鶏が好きです。

ということでお店にないなら自分で作るが私。

ちなみに武蔵野うどんは塩気が多めです。

なのでつけ汁も塩気を強めにしています。

そうしないと味がボケてしまうので。

武蔵野うどん以外で作る場合は少し塩を減らして
作ってくださいね。






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●塩肉ねぎ汁うどん


材料 (2人分)

うどん(できれば武蔵野うどん)
2人分
豚バラまたは鶏もも肉
150~200g
長ねぎ
1/2~1本
胡椒(なくても可)
好みの量
七味唐辛子(なくても可)
好みの量
■ A
だし汁(できれば鰹やあご、イワシ、サバなど3~4種類の魚節で取ったもの)
500~600ml
みりん
大さじ1~好みの量
塩(最低でも粗塩、できるだけいい塩)
小さじ1と1/2~2


作り方



ねぎは5cmくらいの長さに切ってから縦半分に
切り、さらに薄く縦にスライスする


豚バラの場合は大きければ切る
鶏肉の場合は薄めにスライスする


鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えて
弱火にする
火が通るまで煮る
最後にねぎを加えて火を止める


うどん(冷たくても温かくても)と別々に盛り付けて
完成
好みで胡椒や七味を振る


*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

きのこや油揚げを加えてもおいしいです。

お肉を煮るときはあまり強火にすると煮汁が
濁ってしまうのでご注意下さい。










武蔵野うどんは茶色いうどんも多いです。

これは「地粉」と言われる在来種だったり土着の
品種の小麦粉を使って作ることがあるからです。

おいしいのでびっくりしないでくださいねー。





そのほかのつけ汁うどんのレシピも
よかったら見てくださいね。











こちらは醤油味の定番肉汁うどんです。

豚肉と玉ねぎの組み合わせ。

群馬県産の豚肉を使っています。

県北のお店だと群馬県産の豚肉を使っている
お店も結構あるんですよー。









こちらも埼玉県の超人気店の再現風レシピです。

ごまと味噌風味のつけ汁にたっぷりの薬味野菜
が乗ったうどんをつけて食べる夏にぴったりの
さっぱりレシピです。









まあ、釜揚げうどんですね。

埼玉県ではずりあげうどんと言います。

群馬県でも言う地域があるみたいです。

釜揚げうどんと違うのはつけつゆではなくて
だし醤油(または濃いめのめんつゆ)にうどんの
ゆで汁を加えてのばすところかな。

おいしいうどんはこれが一番です。










時間と気力と腕力(またはパスタマシン)が
ある方は手打ちの武蔵のうどんもいかがですか?

武蔵野うどんは他地域の方が驚く固さというか
コシがあります。

なので女性のわりに腕力のある私でも伸すのが
とっても大変。

というか無理でした。

なので私は伸しと切りはパスタマシンでやります。

夫はすべてハンドパワーでやるのでさすが。

と思っていたのですがある程度コツと慣れ?も
あるのかな。

今回のレシピのもとの「田舎っぺうどん」では
細腕の女性たちがせっせとうどんを伸していて。

そしてせっせと切っていく。

とても鮮やかでした。

なので私もコツを掴めば、慣れれば伸せるように
なるんだろうか…

パスタマシンあるからいっか(笑)












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豚スペアリブのにんにくレモン醬油煮。圧力鍋を使って簡単、夏にぴったり、さっぱりスタミナおつまみ。

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今回は豚のスペアリブを使ったレシピです。

豚のスペアリブはあばらの骨部分のお肉なので
手に入れば背中の骨部分のお肉バックリブを
使うとよりさっぱり仕上がります。

お好みでどちらでも。

今回はスペアリブがお得だったので。

毎日やっぱり暑いですよね。

煮込み料理なんてやってられるかー!

と思い炒めものや冷たいおつまみが多くなって
いた我が家ですが煮もの食べたい…

ということで圧力鍋です。

我が家は電気圧力鍋鍋なので特に暑くなく快適に
煮込み料理が作れます。

ガスのほうが時間もかからず調節も楽なので
どちらにもメリットはあるんですけどね。

スペアリブは下茹でをするとより脂が落ちて
さっぱり食べられますがもうそれも面倒(笑)

そこでレモン。

ふだん我が家は生のレモンを使っていますが
今の時期国産のものはお高い…

のでポッカレモンを使用。

煮込み料理にはこれで十分。





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にんにくもゴロゴロと加えました。

豚肉にはビタミンB群がとても豊富で疲労回復に
とても効果があるのですがにんにくのアリシンと
合わせるとより効果が高まるんです。

ついで情報ですがビタミンB群のひとつB1には
糖質の代謝を助ける働きもあるためご飯のおかずに
豚肉というのもおすすめなんです。

日々の暑さでお疲れではないですか?

ぜひお試しくださいね。





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●豚スペアリブのにんにくレモン醤油煮


材料 (2人分)

豚スペアリブ(またはバックリブ)
400~450g(縮むので多めに)
にんにく
3~4かけ(好きなだけ)
適量
■ A
レモン汁(ポッカレモン)
大さじ3
醤油
大さじ2~3
大さじ3
胡椒(なくても可)
少々
はちみつ(または砂糖、なくても可)
好みの量


作り方



圧力鍋にスペアリブ(できれば骨を上にして)と
Aを入れ、水を肉がぎりぎりつかるくらいまで注ぐ
あればアク取りシートを乗せる


圧力20分に設定してスイッチオン
(火にかける圧力鍋は圧がかかってから20分加圧)
圧が下がるまで置く


煮汁を濃くしたい場合はスペアリブとにんにくを
取り出し煮詰める
盛り付けて煮汁をかけて完成


*ポイント*

レモンジャムやマーマレードでも作れます
(甘く仕上がりますしはちみつは必要ありません)

圧力鍋がない場合は40分~1時間くらい
スペアリブが骨から外れるくらい柔らかくなるまで
弱火で煮込んでください。





我が家で使っている電気圧力鍋はこちら。











上位機種のほうが温度設定やオートメニューなど
機能が豊富なのですが料理が好きだったり得意な
方はこちらで十分だと思います。

低温調理もできますよ。





今回のお料理と一緒にいかがですか?









最初はオリーブオイルを加えてみようかと
思ったのですが。

サーモンに結構脂があるし、ということで
ノンオイルで作ってみました。

しっかりおいしいですよ。










青いにんにく辣油風のものを作りまして。

それを使ってオクラの浅漬けも作りました。

生のオクラのシャキシャキ感がいいですよ。






そのほかのペアリブを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。











夏には塩味の煮ものもおすすめです。

お肉料理ですが白ワインにぴったり。

レシピではお鍋で煮込んでいますが暑いので
大根を大きめに切ってスペアリブと一緒に
圧力鍋で煮ても。









ガーリックパウダー、すりおろし、みじん切りの
3種類のにんにくを使ったまさににんにくまみれ
のグリルです。

加熱していても強烈です(笑)

お休みの前の日にどうぞ…













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自家製ウニイカ。粒ウニ(練りウニ)を使って簡単お得、ご飯のお供にも、なおつまみ。

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今回はイカを使ったレシピです。

我が家では丸ごと1杯買ってさばいて冷凍してある
ものを使ったのでゲソやエンペラも入っていますが
お刺身になっているイカでも構いません。

ちなみになぜ冷凍してあるかというとイカには
アニサキスがいることがあるので念のため。

しっかり密閉して1週間以上冷凍しています。

そして先日安売りスーパーの「ロピア」に行って
激安の粒ウニを発見。

ロピアは近所のほかのスーパーよりウイスキーが
安いのです♡

我が家ではモルトとグレーン以外が入ったものは
(スピリッツなど)飲まないのでお得なウイスキーは
助かります。

本当はシングルモルトウイスキーが飲みたいですが
我が家の飲酒量だと破産しますので…(笑)

ということでお得なおつまみ。

市販のウニイカも高価なものではありませんが
数の子が入っていることが多いですよね。

魚卵で唯一数の子が好きではない私。

なので自家製しました。

ちなみに松前漬けも市販品は買いません。

数の子なしで自家製しています。





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見た目つぶつぶのない普通の市販のウニイカです。


激安粒ウニで作ったとは思えないくらいおいしくて
一気にペロリ。

ビールや日本酒、焼酎にハイボールとお酒には
もちろん合いますがご飯のお供にもおすすめです。

あまったらそうしようと思っていましたが…

なくなりました(笑)

お得な粒ウニを見つけたらぜひお試しくださいね。






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●粒ウニ使用、自家製ウニイカ


材料 (2人分)

イカ(刺身用)
100~120g
粒ウニ(練りウニ)
大さじ2
醤油
小さじ1/2~
練りわさび
好みの量
ばら海苔または大葉の千切り
好みの量


作り方



イカは細切りにする
ボウルに粒ウニ、醤油、わさびを入れて
滑らかになるまで混ぜる


イカをボウルに加えて全体が絡むまで混ぜて
盛り付ける
海苔や大葉を添えて完成


*ポイント*

粒ウニはウニと塩だけのものでなく甘みの
入っているお得なものを使ってください。

醤油は粒ウニの塩気によって調整してください。

醤油の代わりに白だしやめんつゆでも。






[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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今回のお料理と一緒にいかがですか?









モツ煮もおいしいですが。

鶏皮でモツ煮風にしてもおいしいんです。

これは味噌味ですが醤油味にもチャレンジして
ご紹介できればと思っています。









ごぼうサラダ=マヨネーズ味が定番ですが
柚子胡椒でさっぱり味もおいしいんですよ。

ピリッとパンチがある味なのでお酒にぴったり。





そのほかのイカを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










味付きめかぶを使えば超簡単。

イカはお刺身でもゆでたゲソでもどちらでも
おいしいですよ。









イカはイカでもちょっと変わりだね。

おつまみのするめソーメンを使っています。

本来は普通のするめで作るのですが切るのが
結構大変ですよね。

固いし。

するめソーメンなら細切りになってますし
味も付いているのでより簡単です。












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「青いにんにく辣油」としょうが醤油のゴーヤチャンプルー。ピリッと辛くてお酒が進む!夏にぴったりささっと作れるおつまみ。

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今回はゴーヤを使ったレシピです。

少し前にもゴーヤチャンプルーをご紹介しましたが
またゴーヤチャンプルーです。

なぜならば親戚の農家からたくさん頂いたので。

ゴーヤはビタミンCやβカロテンなど栄養豊富。

ビタミンCもβカロテンも美肌作りに欠かせない
栄養素なので日焼けが気になる今の時期にぴったり
なんですよね。

豚肉、豆腐、卵でたんぱく質もたっぷり。

定番の味つけのゴーヤチャンプルーもいいですが
今回はこれがあったので。









私が作ったときはお店で見かけないくらいの
人気ぶりで。

今は手に入りやすくなっていると思います。

手作りでもお店で買ってきたものでも。

どちらでも構いません。

それとしょうが醤油で簡単味つけ。





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見た目普通のゴーヤチャンプルー…

食べるとおいしいですよー。

ここのところ炒めものばかりご紹介してますね。

だって暑いんだもの。

1日中エアコンを付けているので長い時間コンロの
火をつけていると無駄になる気がして(笑)

炒めものなら火を使う時間が5分とないですし。

という言い訳をお許しくださいませ。

次回は圧力鍋(電気)を使ったお料理でもご紹介が
できるよう精進(?)致します(笑)

あれも暑くないですしね。

まだまだ猛暑が続く今年の夏。

ゴーヤを食べて乗り切りましょう。

ゴーヤ料理もまだ続くと思います(笑)

ぜひお試しくださいね。






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●青いにんにく辣油としょうが醤油の
 ゴーヤチャンプルー


材料 (2人分)

ゴーヤ
小さめ1本(約200g)
硬めの木綿豆腐(あれば島豆腐)
100~150g
人参(なくても可)
30gくらい
豚こま切れ肉(バラなど好みの部位で可)
50g
1~2個
青いにんにく辣油
大さじ2
大さじ1
しょうがのすりおろし
10~15g
醤油
大さじ1~2


作り方



普通の木綿豆腐を使う場合は重石を乗せて1時間~
置き、水切りをする(かたい豆腐の場合は不要)


ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取る
1cmくらいの厚さにスライスする
人参は千切りにする


豚肉は大きければ切る
フライパンににんにく辣油と豚肉を入れて
弱火にかける
豚肉の色が変わるまで炒める


強火にし、ゴーヤと人参を加えて炒める
途中酒を加えてさらに炒める
野菜に火が通ったらしょうがと醤油を加えて
味付けし、完成


*ポイント*

青いにんにく辣油がない場合はサラダ油でにんにく
と青唐辛子を炒め、醤油に砂糖を加えて味付けを
してください。

そのときあれば顆粒のかつおだしを加えると
よりKALDIの青いにんにく辣油の味に近づきます。












今回のお料理と一緒にいかがですか?









塩と泡盛だけで煮た煮魚です。

イラブチャーやオジサンなど南国でよく獲れる
お魚で作るとより沖縄っぽくなりますね。









ちょっとどころかめちゃくちゃ大変です(笑)

ですが一度作ってみたくて。

手作りのものは少し皿っとして素朴な口当たり。

お店のものとはまた違っておいしいです。





そのほかのゴーヤチャンプルーのレシピも
よかったら見てくださいね。









お豆腐も卵もなしで超シンプル。

コンビーフのうまみで味付けも簡単です。









市販のガパオペーストを使ったので超簡単。

ゴーヤはエスニックな味つけともよく合います。

お酒にも合いますがご飯に添えてもおいしいです。














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