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2023/09

サメと豆腐の煮つけ。純米本みりんを使ってお得なサメをひと味違うアップグレードした煮魚に。

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今回はレシピモニターで頂いた商品を使った
レシピです。

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今回頂いた商品はこちら。




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日の出みりん純国産純米本みりんです。

料理酒も頂きました。

料理酒はモニターではないのですがせっかくなので
両方使ってお料理しています。

みりんはみりん風調味料(アルコールを含まない)も
ありますがやっぱり純米本みりんは全然違います。

お料理もおいしくなります。

「特別な本みりんを使って料理をアップグレード」
というテーマだけあって本当に変わりますね。





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お得なサメも特別な煮魚になります。

みりんはものを締める性質があるので煮魚には
ぴったりなんです。

煮崩れを防いでくれるんですね。

我が家の煮魚は水をほとんど使いません。

煮るのも短時間で冷ます間に味を染み込ませます。

食べるまでに時間はかかりますがお魚のうまみが
逃げずにおいしく仕上がります。

簡単なのでぜひお試しくださいね。






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●サメと豆腐の煮つけ


材料 (2人分)

サメ(モウカサメ)
2切れ(180~200g)
豆腐(絹でも木綿でも)
150g~
日の出純国産純米本みりん
30~50ml
料理酒
50ml
醤油
大さじ2~
50ml


作り方



浅めの鍋かフライパンにみりんと酒を入れて
火にかける
煮立たせてアルコールを飛ばす
醤油と水を加えて再度煮立たせる


サメを加えて落し蓋するか煮汁をかけながら
中火で7~8分煮る
火を止め食べやすい大きさに切った豆腐を加える


冷めるまで置き、冷蔵庫で半日~ひと晩置いて
味を染み込ませる
食べる直前に温めなおし、盛り付けて完成


*ポイント*

煮るときにしょうがの薄切りを加えても。

盛り付けのときに千切りのしょうがを添えても。

落し蓋をすると煮汁をかけながら煮ないでも
全体に煮汁が回って楽です。

冷める間に味が染みるので煮るのはサメに火が
通ればいいくらいの感覚で。














今回のお料理と一緒にいかがですか?









お豆腐が入っているのでふっくら柔らかで
揚げものですがちょっとヘルシー。

このままでも煮ものにしてもおいしいです。









お豆腐かぶってた(笑)

ヘルシーデーということで(笑)

自家製のドレッシングが味の決め手。

ヘルシーな食材がしっかりおつまみになります。





そのほかのサメを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










サメを使ったレシピで一番おすすめです。

食べた感じはチキンナゲットです。

言われないとわからないくらいチキンナゲット。

ふんわり柔らかでお子さんでも食べやすいですよ。









クセのないサメはムニエルにしてもおいしいです。

バターでしっかり味に。

グレープフルーツのソースでさっぱり。

バランスのいい味つけです。
















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干し芋とドライフルーツのパウンドケーキ。簡単で失敗しない、おいしい秋のスイーツ。

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今回はお菓子のレシピです。

干し芋とドライフルーツを頂いたのですが。

私はどちらも苦手で(好き嫌いの多い大人です)

よっしゃお菓子にするぞー、と。

ちょうど夫の仕事関係でお菓子を作る予定もあり
ちょうどいいやー、と。

基本適当に生きております(笑)


干し芋もドライフルーツも食感がしっかりなので
同じくしっかりしているパウンドケーキにしよう
となりました。

パウンドケーキ作るの大好きです。

なぜならばお菓子作りが得意でない私でも簡単に
失敗なく作れるからです。

そして材料があれば思い立った時にすぐできます。

焼いている間ほかのことをしていればいいですし。






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パウンドケーキってお砂糖たっぷり。

バターもたっぷり。

なんて罪深いお菓子なんだろうと思っていましたが
食べ応えがあるのでひと切れで満足できます。

なので食べ過ぎなくて済んでそれほどのカロリーを
摂っているわけでもないのかなあと。

ちなみに日持ちもするので慌てて食べなくても(笑)
大丈夫です。

洋酒に漬け込んだ干し芋とドライフルーツの風味が
懐かしくも大人の味。

失敗しらずの簡単お菓子です。

ぜひお試しくださいね。






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●干し芋とドライフルーツのパウンドケーキ


材料 (18cmくらいのパウンド型1個分)

干し芋と好みのドライフルーツ(できれば2~3種類)
合わせて100g~
ブランデーまたはラム酒(製菓用)
適量
無塩バター(製菓用マーガリンでも可)
100g
グラニュー糖(砂糖)
100g
ひとつまみ
牛乳
大さじ2
2個
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ1/2


作り方


*下準備*
型にバターを塗るかオーブンシートを形に合わせて
敷いておく
焼く前にオーブンを170℃に予熱する


干し芋とドライフルーツはみじん切りにする
保存容器に入れて洋酒をかぶるくらい注ぐ
(洋酒を吸うので多めに)
ひと晩~1日置く


薄力粉とベーキングパウダーは一緒のボウルに入れ
泡だて器でよく混ぜる(ふるう代わり)


バターは室温で柔らかく戻し大きめのボウルに入れ
泡だて器で白っぽくなるまで空気を含ませるように
よく混ぜる


砂糖と塩を加えてさらにすり混ぜる
牛乳と卵を1個ずつ割入れて加える
その都度なめらかになるまでよく混ぜる


ゴムベラに持ち替え、粉を3回くらいに分けながら
その都度練らないようにさっくり混ぜる


1が洋酒を吸いきっていなければ軽く切って加え
全体をざっくり混ぜ、型に流し込む
何度か台に打ち付けて空気を抜く


予熱したオーブンで40~50分焼く
竹串を刺して生地がついてこなければ取り出す


粗熱が取れたら型から外しす
キッチンペーパーなどをかぶせて完全に冷ます
好みの厚さに切って完成


*ポイント*

干し芋とドライフルーツは洋酒を吸うと膨らむので
細かく刻みます。

お酒の香りが苦手な場合はシロップなどに浸けて
柔らかくしてください。

長時間焼くのでアルコールは残りません。











そのほかのいろいろパウンドケーキのレシピも
よかったら見てくださいね。










ハロウィンにいかがですか?

こちらはホットケーキミックスで作っているので
すこしふんわり軽め。

形がゆがんでいるのは我が家の天パンになぜか
傾斜があるため…

いつか金づちでたたいて平らにしてやろうと思い
もう何年も経っています…









昭和生まれの私はパウンドケーキと言えば
このマーブルのものかドライフルーツのもの
だった気がします。

まさに懐かしい味。









オレンジのシロップ漬けを使いました。

これは頂きものでリクエストにより作ったので
それだけでは頂いた方に申し訳ないので紅茶を
加えてみました。

オレンジと紅茶の苦みが大人味。












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鍋つゆを使ってトマトカレーピラフ。鍋の〆?我が家は翌日に楽しむ鍋のおだしを余さず味わう簡単ごはん。

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今回はレシピモニターで頂いた商品を使ったレシピ
です。

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今回頂いた商品のひとつはこちら。





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かつおだしとトマトの鍋スープにあとのせの
削り節が添付されている商品です。

私は鍋つゆを買ったことがほとんどありません。

だいたい3~4人分なのでふたり暮らしの我が家
には多すぎて。

ですがこちらは2人分×2。

少人数の家庭でも大人数の家庭でも使えるように
今は進化しているんですね。

鰹はイノシン酸といううまみ成分を含んでいます。

トマトにはグルタミン酸。

うまみ成分って組み合わせることで相乗効果があり
何倍にもうまみが増すんです。

さすが削り節やおだしのメーカーにんべんさんの
作った商品ですね。

私は何年か前に違うメーカーさんのアンバサダー
をしていた時に学びました(笑)

さらにお鍋の具材でうまみが加わります。

ご飯や麺を加えて〆を楽しむのも良しですが。

我が家は夜炭水化物を食べません。

お酒を飲んでも太らないようにするためです。

ですがおいしい鍋スープを無駄はできません。

ということで翌日のランチに(夫はお弁当)。





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ピラフはフライパンひとつで作れて楽です。

炊飯器にカレーのにおいも付きません。

ちなみに鍋はロメインレタスと鶏むね肉を使って
作ったのですが写真を取り忘れました…

商品の指示よりも少し水を減らして濃い味にして
スープしゃぶしゃぶのような感じにしました。

添付の削り節は食べるときにトッピング。

おいしいスープで炊いたピラフはうまみたっぷり。

これひとつで大満足。

ぜひお試しくださいね。







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●鍋つゆを使ったトマトカレーピラフ


材料 (2~3人分)

1,5合
玉ねぎ
50g
牛薄切りまたはこま切れ肉
80g
ピーマン
1個
サラダ油
大さじ1
クミンシード(なくても可)
小さじ1/2
カルダモン(ホール、二つに割る、なくても可)
2~3粒
カレー粉
大さじ2~
「にんべんあとのせ鰹節が香る鍋つゆ、トマトのうまみ」を使って作った鍋の残りのスープ
300~350ml
醤油
小さじ1~2
バター
10g~


作り方



米は洗ってざるにあげ、30分以上置く
玉ねぎとピーマンはみじん切りにする
牛肉はざく切りにする


フライパンに油とクミン、カルダモンを入れて
弱火にかける
焦げないように気を付かながら5分ほど加熱する


玉ねぎと牛肉を加えて中火にして炒める
牛肉に火が通ったら米を加えて全体に油が回るまで
炒める


カレー粉を加えて焦がさないよう手早く混ぜながら
香りが立つまで炒める
鍋スープと醤油を加えて強火にする


炊きあがったら火を止めピーマンを加えて再度
フタをし15分蒸らす


バターを加えて火をつける
全体を混ぜながら軽く炒める
盛り付けて完成



*ポイント*

牛肉の代わりに豚肉や鶏肉、ハムやソーセージでも。

フタはなるべく隙間がものを使ってください。

なければフタの周りにアルミホイルをかませるなど
してなるべく隙間を作らないようにしてください。




今回使ったお米はこちら。








珍しい国産の長粒米です。

ジャスミンライスのような強い香りはないですが
パラっとした仕上がりになるので今回のような
ピラフやチャーハン、カレーに合わせるのにも
ぴったりです。





今回のお料理と一緒にいかがですか?









スパイシーなピラフのおともに優しい味のスープは
いかがですか。


少量のベーコンがうまみをプラスしてくれます。





そのほかのいろいろなピラフのレシピも
よかったら見てくださいね。










こちらもカレーピラフ。

カレーピラフ好きだな私(笑)

カレーと高菜?と思われるかもしれませんが
これが絶妙に合うんです。









こちらは優しい味のシーフードピラフです。

今回のレシピのように最後にバターを加えて
さっと炒めるとよりおいしくなります。

より脂質とカロリーも増しますが(笑)









生のとうもろこしを使って作るのがもちろん
一番おいしいですが缶詰のコーンでもおいしく
作れるピラフです。

枝豆や人参も加えていろどり鮮やか。

子供から大人までみんな好きな味だと思います。












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いくら乗せの冷たい茶碗蒸し、ニラの花添え。なめらかで失敗しない茶碗蒸しとこれから旬のいくらの塩漬けの作りかた。

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今回は茶碗蒸しのレシピです。

それといくらの塩漬け。

なぜこの組み合わせかと言いますと。

先日私の誕生日のディナーに言ったお店で
いくらの乗った冷たいフランを前菜にいただいて。

とってもおいしかったんです。

フランとはフランスの卵と生クリームなどを
使ったお菓子や前菜のことを言います。

我が家がお邪魔したお店はコンソメを使って
作っていました(シェフに聞きました)。

とってもおいしいのですがお店だとふるふるの
食感にするために卵に対して液体の量が多く
火の入れ方を間違えると固まらないという難点が
あります。

なので失敗しない作りやすい割合にしています。

味付けも白だしを使って簡単。





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上に散らしたのはニラの花。

これもお店の真似です。

ニラほど辛くないのですがニラの香りがして
いくらや卵と合うんです。

私は庭に生えているニラの花を使いましたが
なかなか手に入るものではないかも。

なのでニラをごく細かく刻んだものを少量だけ
散らすかなくても構いません。

いくらの塩漬けのレシピも紹介しています。

ぜひお試しくださいね。






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●いくら乗せの冷たい茶碗蒸し


材料 (2~3人分)

■ いくらの塩漬け
鮭のはらこ
好みの量
40~50℃のお湯
適量
200~300ml
水の5%
昆布(なくても可)
5cm角くらい
■ 冷たい茶碗蒸し
卵(Mサイズ)
2個
■ A
白だし
大さじ1
うすくち醤油
少々
適量



作り方



*いくらの塩漬け*
水と塩を鍋に入れて火にかける
ひと煮立ちし天塩が溶けたら火を止め昆布を加えて
冷ます


はらこはお湯のボウルの上にBBQの焼き網を乗せ
その上で転がしてほぐすかお湯の中で箸でぐるぐる
混ぜながらほぐす


浮いてきた薄皮や破れたものを流しながら取り除く
何度か水を変えてはかき混ぜて浮いてきたものを
流して取り除く


薄皮や破れたものがなくなったらざるにあげて
水けを切る
1に加えて冷蔵庫でひと晩~1日置く


*茶わん蒸し*
卵は白身と黄身が完全に混ざるまでよく溶きほぐす
計量カップに入れ、Aを加えて300mlにする


なるべく目の細かいざるで2度ほど漉す
耐熱容器に当分に注ぐ
泡をすくうかチャッカマンの炎で潰す
フタかラップをかぶせる


蒸し器に湯を沸かし、静かにふつふつ煮立っている
くらいの火加減にする
容器を入れてフタをし15分蒸す


そっとゆすってみて表面が動かなければ取り出す
(固まってない場合は2~3分ず様子を見ながら
加熱する)


粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2時間~1日冷やし
いくらを乗せて完成。
あればニラの花を散らす



*ポイント*

冷やすと塩味を感じにくくなるので白だしは多めに
しています。

温かいまま食べる場合は減らしてください。

柔らかめに仕上げたい場合は卵を少なくします。

(ただし火加減が難しく固まりにくいです)

固めに仕上げたい場合は卵を多くして作ります。




塩いくらも買えば楽です(笑)










ですが今年ははらこが安いんですよねー。

数年前は100gで¥1000を超えていることも
あったのですが今年は安いお店だと¥500くらいで
売ってたりします。

レッツトライ。





今回のお料理と一緒にいかがですか?









今回のディナーでも食べたムール貝。

その時はサフランのスープと根セロリのピュレ
でしたがムール貝は人参ととても合うんです。

このレシピは数年前行って食べた時のメニューを
おうちで作れるようチャレンジしてみたものです。

ちょっと面倒ですがおいしいですよー。









このレシピも同じお店のメニューのアレンジ。

お店ではジビエのグリルの付け合わせとして
いただいたのですがこれだけでも十分ワインの
おつまみになります。

お好みのチーズで構いませんがいちじくと合う
ブルーチーズはぜひ入れてみてくださいね。









おうちで簡単にコースのメイン風になる食材
と言えば鴨かなと思います。

国産のクセのないものを使うもよし輸入ものの
すこしクセのあるものでもよし。

手に入ればジビエなら最高です。

調理自体はとってもシンプル。

付け合わせのパプリカのお料理も絶品なのでぜひ
こちらも併せてお試しくださいね。













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ホーショール(モンゴルの揚げ餃子)。ラム肉を用意すればあとはシンプルな食材でできる私の「推し活」おつまみ。

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今回はモンゴル料理のレシピです。

なぜ今モンゴル料理?VIVANTの影響か?
と思われるかもしれませんがそうではなくて。

私はお相撲観戦が好きです。

来月は巡業を見に行きます。

一番の贔屓の力士は国もんの北勝富士関ですが
基本みんな大好き。

その中でも最近推しているのが十両の玉正鳳
(たましょうほう)関です。

幕内最年長で優勝経験もある玉鷲関の義理の弟。

彼の人となりやらお相撲の取り口やらで贔屓に。

ですが場所前に体調を崩したらしく?体重が落ち
最初のほうの取り組みで脇腹の肉離れになり。

負け越してしまいました。

その玉正鳳関のケガ平癒と少しでも白星をとの
願いを込めてモンゴル料理。

私の初めての推し活かも。




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モンゴル料理には羊肉と小麦粉がよく使われます。

今回も両方使っています。

羊肉はおそらくマトン(大人の羊)かと思うのですが
手に入りやすいラムで作りました。

ラムの代用品として牛肉もおすすめらしいですが
私も夫もラムが好きなので代用はしませんでした。

推し活のためならラムを買いに行きます!





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ひき肉にするのではなくブロック肉を細かく
叩いて作るのでお肉感があります。

ぷりっぷりでおいしいです。

遊牧民の方が多くいるお国柄なのか分かりませんが
具材も調味料もシンプル。

生地をこねてのばす手間以外はとっても簡単。

VIVANTの余韻に浸りたい方にもおすすめです。

もちろん好角家の方にも。

同じ生地と具材で包み方を変えてゆでるとボーズ
というおそらくモンゴル料理で一番メジャーな
水餃子になります。

私がボーズにしようかホーショールにしようか
どっちにしようかなー、とブツブツ言っていたら
夫が豊昇龍(ほうしょうりゅう)?と聞いてきて。

ほーしょーる

ほーしょーりゅう

似てる…

豊昇龍関は有名な横綱朝青龍さんの甥っ子です。

ということで豊昇龍関推しの方にも!

ラム肉は脂肪を燃焼してくれる栄養素が豊富。

粉もの、揚げものの罪悪感が少し薄れます。

ぜひお試しくださいね。








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●ホーショール(モンゴルの揚げ餃子)


材料 (2~3人分)

サラダ油
適量
■ 生地
薄力粉
100g
50ml前後
■ 具材
ラム肉(ブロックまたはステーキ用)
130g
玉ねぎ
50g
キャベツ
30~50g
小さじ1/2~
胡椒(なくても可)
少々


作り方



薄力粉に少しずつ水を加えながら箸などで混ぜ
まとまる程度になったら全部加えていなくても
やめる


表面が滑らかになるまでこねる
丸めてラップなどをかぶせる
30分~1時間ほど寝かせる


ラム肉は包丁で細かく叩く
(ひき肉より少し粗いくらい)
玉ねぎとキャベツはみじん切りにする
塩胡椒を加えてよく混ぜる


打ち粉をして生地を棒状に伸ばしす
8~10等分に切り分ける
再度打ち粉をして綿棒で市販の餃子の皮くらいの
薄さに伸ばす


具材を均等に生地の片側に乗せる
折りたたんで半月状にする
水を付けずに端を押さえて生地をくっつける


フライパンに炒めものよりも多めの油を熱し
5を入れる
生地が固まったら裏返し、両面カリッとなって
色づくまで揚げ焼きにする


油を切って盛り付け、完成


*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

シンプルな味付けなのでなるべくいいお塩を
使ってください。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

水を入れすぎると生地が柔らかくなりすぎ
具材を包んだ時に破れてしまいます。

やっとまとまるかな?くらいの水の量で作ります。

特に食べるときに調味料をつけないので塩味は
しっかり付けます。















今回のお料理と一緒にいかがですか?









今いろいろなお野菜が高いですよね。

そんな中先日空心菜がお得でした。

オイスターソースなどでエスニックな味付けでも
おいしいですがツナを入れると優しい味になり
食べやすいです。









みょうがも安かったので思い出しました。

こちらは市販のドレッシングで味つけするので
超簡単です。





そのほかのラム肉を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










豚バラで作るサムギョプサルをラムに変えて
あとは一緒です。

豚肉にも疲労回復効果のある栄養素が含まれていて
体にいいのですが前述したとおりラムで脂肪燃焼。

おすすめです。








ラムって世界中で食べられてますよね。

こちらもお肉をたたいて作った料理です。

マッシュポテトと合うーんです。












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