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2024/04

市販の醤油ラーメンで勝浦タンタン麺。玉ねぎトロトロで意外とマイルド、いわゆる担々麺とは別もののご当地B級グルメの再現風。

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今回はご当地ラーメンの再現風レシピです。

少し前にTVで勝浦タンタン麺を見まして。

そういえば2度ほど食べに行ったことがあったなー。

久しぶりに食べたいなー。

と思いました。

TVで簡単な作りかたを紹介していたのでそれを参考に
あとは昔食べた味を思い出して作ってみました。





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本場では刻みネギではなく白髪ねぎですが
刻んでストックしておいたのがあったので。

ゆで卵も作っておいたのでそれで。

画像だとそれほど赤くないな…

実際はけっこう赤いです。

ですがそれほど辛くなく仕上げました。

我が家はおうちでラーメンを食べるのは朝。

シャワー浴びたあとに汗かきたくないですし。

それに私は辛いものが大好きなのですが激辛だと
あとでお腹が大変なことになります…

なので辛さはマイルドに。

韓国唐辛子で色味を付けつつ辛さは抑えています。

玉ねぎはとろとろになるまで加熱するのが昔食べた
お店の再現風です。

肉味噌を作っておけばあとは簡単。

ぜひお試しくださいね。






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●勝浦タンタン麺


材料 (2人分)

鶏ガラベースの醤油味のラーメン
2人前
玉ねぎ
100~150g
豚ひき肉
100~150g(少ないかな?くらいでOK)
■ A
ラー油
大さじ1~
ごま油
ラー油と合わせて大さじ2~3になる量
韓国唐辛子(粉)
小さじ1~
■ B
顆粒鶏がらスープの素
小さじ1/2~
醤油
小さじ1~
胡椒
少々


作り方



玉ねぎは粗めに刻む
Aを熱しひき肉と玉ねぎを弱火でじっくり炒める
玉ねぎがとろとろになったらBで味を調える


ラーメンを表示通りに作る
ラーメンの上に1をかける
ねぎ(本場は白髪ねぎ)などを乗せて完成


*ポイント*

玉ねぎはシャキシャキよりもとろとろになるまで
炒めるのが私が食べたお店風です。

激辛好きな場合は韓国唐辛子ではなく一味唐辛子や
豆板醤に変えたり、ごま油を加えずラー油だけで
作ってください。













そのほかの醤油ラーメンを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










ピリ辛だけど優しい味。

ご高齢の方もたくさん食べにいらしていた有名店の
再現風レシピです。









こちらは激辛寄りの辛さがおいしいです。

仕上げのニラがいいアクセント。

スタミナの付くお味です。









こちらも台湾ラーメンと同じく辛い上ににんにく
がガッツリ。

元気の出る味ですよー。




宣伝コーナー(笑)







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私のレシピはカレーですがそのほかのレシピも
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春の酒蒸し(ホタテ稚貝、アサリ、菜の花、生わかめ)。ヘルシーなのにうまみたっぷり、酒飲みさんに優しいおつまみ。

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今回は春の食材を使ったレシピです。

私の住む地域はもう春を通り越して初夏ですが…

まだ食材は春爛漫です。

春は貝がおいしい季節ですがその中でも今しか
食べられないのはホタテの稚貝かなと思います。

とってもお得でうまみたっぷり。

そしてアサリも珍しくお得だったので購入。

アサリは産地偽装の騒ぎから国産のものがほとんど
出回らなくなったので久しぶりに買いました。

ということは今まで輸入物を疑問なく食べていたので
気にすることもないんでしょうけど、なんとなくね。

菜の花も生わかめも今だけ。

贅沢にすべて合わせてみました。




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脂質糖質ががほぼゼロでヘルシー。

そして貝類には肝臓の働きを助けるタウリンが
豊富なのでお酒を飲む人にぴったりなんです。

お酒は好きですが肝臓弱子な私。

おつまみでなるべく健康を気遣うようにしています(笑)

どの食材もそろそろ食べ納め。

ぜひお試しくださいね。






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●春の酒蒸し


材料 (2人分)

ホタテ稚貝
200gくらい
アサリ(砂抜き済みのもの)
200gくらい
菜の花
100gくらい
生わかめ
好みの量
日本酒
100ml
100ml~
うすくち醤油または塩
少々


作り方



ホタテは殻をたわしなどでこすって洗う
アサリは殻をこすり合わせるようにして洗う
菜の花と生わかめはざく切りにする


鍋に湯を沸かし、菜の花を固めにゆでる
ざるにあげたらわかめを入れて鮮やかな緑色になったら
すぐざるにあげる


広めの鍋かフライパンに日本酒と水を入れて火にかける
沸騰したらホタテとアサリを加えてフタをし蒸し煮にする


貝の口が空いたら菜の花とわかめを加えてさっと加熱し
煮汁の味を見て薄ければ醤油か塩を加えて味を調え完成


*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

菜の花の代わりに小松菜や水菜などほかの青菜でも。

日本酒の代わりに白ワインでも。

塩蔵わかめを使う場合は塩抜きをし、乾燥わかめを
使う場合は水に浸けて戻してから使ってください。

どちらも下茹でする必要はありません。













今回のお料理と一緒にいかがですか?









春キャベツも今おいしいですね。

柔らかいので火を通し過ぎず半生くらいにすると
甘みと食感どちらも感じられます。









せっかくヘルシーなおつまみの献立の日に
マカロニサラダはいかがですか(笑)

マカロニは糖質オフのものなどを使うと少しだけ
罪悪感が減らせます。

(レシピのページで紹介しています)

白胡椒とカイエンペッパーでスパイシーでお酒に合う
マカロニサラダです。





そのほかのホタテを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










たくさんあるときはたくさん使ってそれだけで
シンプルにバターとワインで蒸し煮にしても。

食べる手が止まらなくなります(笑)









こちらは大人のホタテを使って。

ホイルに包んでいけばBBQにもぴったりです。

お肉もいいけど魚介もね。

もちろんおうちで食べてもおいしいですよ。





宣伝コーナー(笑)







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ブロッコリーの茎活用、チキン入りトルコ風のサラダ。さっぱり味でお肉の付け合わせにもぴったりなおつまみ。

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今回はブロッコリーの茎を活用したレシピです。

我が家では浅漬けをはじめよくお料理にしています。

ですが捨てるという方も多いかと。

ビタミンCや食物繊維などはつぼみの部分よりも茎に
多く含まれているので捨てるなんてもったいない!

ということで今回もいつもの浅漬けにしようかな…
と思ってブロッコリーを買ってきたのです。

Xを見ていたらトルコ料理店で働いていた方のポストを
見かけまして。

そのお店のシェフが伝統的なトルコの羊飼いのサラダ
と言われる「チョバンサラタス」にブロッコリーの茎を
刻んで加えていたところお客さんに好評だったとか。

これはいい!真似しよう!

と冷蔵庫を開けたら前日多く作りすぎたサラダチキンが
目に入りまして…

そして野菜庫には元気を失いかけたバジルが…

ということでアレンジ。





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本場のチョバンサラタスにはサラダチキンは入らず
バジルではなくパセリやディルを使います。

ですがいろいろな食材が無駄にならずそしておいしい。

サラダチキンの代わりにハムなどでもいいと思いますし
もちろんなくてもOK。

さっぱりしているのでお肉料理の付け合わせにも。

簡単なのでぜひお試しくださいね。






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●ブロッコリーの茎とチキンのトルコ風サラダ


材料 (2人分)

きゅうり
1本
フルーツトマト(ミディトマト)
2個
玉ねぎ
1/4~1/2個
ブロッコリーの茎
1株分
サラダチキン
適量
バジルの葉
適量
■ A
少々
胡椒
少々
レモン汁
大さじ1~
EXバージンオリーブオイル
大さじ1~


作り方



ブロッコリーの茎は筋っぽい部分のみ切り取り
1cm角に切る
塩少々を加えた湯で好みの柔らかさになるまでゆで
ざるにあげる


きゅうり、トマト、サラダチキンは1,5c~2cm角
くらいに切る
玉ねぎはきゅうりやトマトより少し小さく切る


1と2をボウルに入れ、バジルをちぎって加える
Aで味付けをし、和えてさらに盛り付ける


*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

サラダチキンはプレーンなものがおすすめです。

レモン汁がない場合はワインビネガーやお酢でも。














今回のお料理と一緒にいかがですか?









こちらはペルー料理です。

ボリュームたっぷりで食べ応えあり。

食べ応えはありますがそれほど重い味つけではないので
暖かくなってきた今の時期でもおいしいです。









私は揚げものにマヨネーズなど濃い味のものを
つけるのは好きではないのですがこれだけは別ー!

ポップコーンシュリンプにはタルタルよねー。

糖質、脂質ともに高め。

罪悪感も(笑)

ということで今回のレシピのようなヘルシーなサラダを
合わせてはいかがですか?





そのほかのブロッコリーの茎を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










我が家の定番ブロッコリーの茎レシピです。

もう20年くらい前かな?

夫がレシピ本を見ていて食べたいと言ったのが
始まりです。

そこから味付けを私好みに変えていって今では
ブロッコリーを買うと必ずと言っていいほど
作ります。

お弁当にもいいですよ。









こちらもおいしいですよ。

さっと火を通す程度ならシャキシャキ感を楽しめて
しっかり煮込めばほくほく食感。

お好みでお試しくださいね。







宣伝です。









久しぶりにレシピが本に載りました。

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たけのこと桜の冷製パスタ。生ハムとルッコラ添えでサラダ感覚、旬を感じられる簡単パスタ。

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今回は冷たいパスタのレシピです。

少し前まで寒かったのにあっという間に春を通り越して
初夏のような陽気な私の住む地域です。

毎朝のランもだいぶ走りやすくなってきました。

ですが走り終わると暑い!

汗だくです。

なので4月ですが冷製パスタ。

我が家は朝に麺類を食べることが多いので。

桜もソメイヨシノはもう終わってしまいましたが
私の住む地域では今八重桜が満開です。

個人的にソメイヨシノより八重桜が好きです。

食べられるし(笑)

桜の花の塩漬けは食用に育てられた八重桜を使って
作られています。

ちなみに桜の葉の塩漬けは大島桜という品種です。

香りが強いんですってね。

そして毎年たけのこを送っていただいている方から
今年もたくさんたけのこが我が家に届きました。

桜とたけのこで春と初夏を味わいます。





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動物性のうまみも欲しいなと思って生ハム添え。

ルッコラセルバチコはまあ彩りですがあると香りも
よくてサラダっぽくいただけます。

生のたけのこをアク抜きするのはちょっと面倒かも。

ですが水煮では味わえない香りとおいしさです。

ぜひ生のたけのこをアク抜きしたものを使って
作ってみてくださいね。






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●たけのこと桜の冷製パスタ



材料 (2人分)

カッペリーニなどの細いパスタ
150~160g
たけのこ(生のものをアク抜きしたもの)
150g~
桜の花の塩漬け
20~30g
桜の葉の塩漬け
3~4枚
生ハム
適量
ルッコラ(あればルッコラセルバチコ)
適量
■ A
白だし
小さじ1
うすくち醤油
小さじ1~
ホワイトバルサミコ(長期熟成のもの、なければ砂糖を少々加える)
小さじ1~
EXバージンオリーブオイル
大さじ1~


作り方



桜の花は塩を振り洗いする
花も葉も水に浸けて少ししょっぱいかな?
くらいの塩気になるまで塩抜きする


1の水けを切り、花は飾りを除いて細かく刻む
葉は千切りにする
たけのこは薄切りにする
ボウルに入れてAで和える


塩少々を加えた湯でパスタを表示時間より1分~1分半
長くゆでる
冷水で冷やし、水気をしっかり切る


2とパスタを和える
味が薄かったら塩かうすくち醤油を加えて味を調える
生ハムやルッコラなどと盛り付けて完成


*ポイント*

味付けの基本は桜の花と葉の塩気なので完全に
塩気を抜いてしまうとおいしくないです。

様子を見ながら塩抜きをしてください。

パスタはできればキッチンペーパーなどで包んで
かなりしっかり水気を切らないと味がボケてしまうので
ご注意ください。



関東、近郊の方にお勧めのたけのこ。














どちらもとってもおいしいですよ。

そしてどちらもほとんどアク抜きが必要ありません。

ゆでるだけ。





そのほかのたけのこを使ったパスタのレシピも
よかったら見てくださいね。










柚子胡椒がピリッと効いた大人味。

ベーコンはスライスのものよりもブロックのものを
使ったほうが食べ応えがあっておすすめです。










たけのこと干ししいたけという和食な食材も
パスタにとっても合うんです。

しっかりした味に仕上がるのであればパスタは
太めのものがおすすめです。





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牛薄切り肉と新玉ねぎのバター醤油炒め。甘くてシャキシャキの新玉ねぎが美味しい、今だけのおつまみ。

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今回は新玉ねぎを使ったレシピです。

今しか食べられない旬の食材ですね。

大好きでよく買いますがだいたい生食。

軽く火を通して食べたいなと思いまして。

そうなると炒めものですね。

簡単ですし(笑)

買っておいた牛薄切り肉と合わせました。





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新玉ねぎに甘みがあるのでバターで炒めて
味付けは塩胡椒と醤油でシンプルに。

ぽん酢でもおいしいですよ。

今の時期しか食べられない新玉ねぎのおいしさを
味わえるひと品です。

ささっとできますしぜひお試しくださいね。






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●牛薄切り肉と新玉ねぎのバター醤油炒め


材料 (2人分)

牛薄切り肉
180~200g
新玉ねぎ
1個(約200g)
小松菜(またはほかの青菜、なくても可)
いろどり程度に適量
バター
10~15g
■ A
醤油
小さじ1/2
小さじ1
胡椒
少々
■ B
醤油
大さじ1~
粗挽き黒胡椒
少々


作り方



牛肉は大きければ切り、Aをもみこむ
玉ねぎは繊維に沿って1cmくらいの厚さにスライスする
小松菜はざく切りにする


フライパンにバターを熱し、溶け切る前に牛肉を炒める
火が通ったら玉ねぎと小松菜を加えてさっと炒める


玉ねぎが生っぽいうちにBを加えて味付けする
火を止め盛り付けて完成


*ポイント*

霜降りの超いいお肉の場合(笑)はAをもみこまなくても
おいしく仕上がります。

かなりお得なお肉を使う場合は少量片栗粉を加えるのが
おすすめです。

新玉ねぎは火を通し過ぎない方が食感が味わえて
おすすめです。












そのほかの新玉ねぎを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










主役は人参で、新玉ねぎは味のアクセント的な
ポジションですがしっかり主張しています。

作りおきにもおすすめです。









アジで作ってもおいしいですよ。

お皿の上に盛り付けて味付けをして冷蔵庫で
冷やしている間に味が染みるのでとっても簡単です。









生が一番おいしいなと私は思っていますが
甘さは加熱することで引き立つのでとろとろに
煮込んだものも好きです。

玉ねぎだけのポトフ風。

ポトフ風ですが和風のおだしで煮込んでいます。

コンソメもいいけどおだしもね。

とっても優しいお味です。











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