2022/11/24 19:16

キンキのうろこ揚げ、アラのスープ仕立て。うろこがサクサクカリカリ、身はふっくら。うまみたっぷりのスープでキンキ丸ごと無駄なしおつまみ。

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のakkeyです。

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今回はキンキを使ったレシピです。

少し前になりますが母のマイナカードと口座の
紐付け作業を手伝いました。

nanacoにチャージされたー!と喜んだ母が
お礼にキンキなどを買ってきてくれまして。

キンキと言えば高級魚。

地域によっては違うのかもしれませんが
海なし県の我が地域では高級魚です。

ということで無駄なくおいしくいただきたくて。

身はうろこを取らずに皮ごと。

アラも骨が崩れるくらいじっくり煮込んで
濃いめのスープを取ってソース代わりに。





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蓮根の素揚げも添えました。

うろこと蓮根がサクサクパリパリ。

キンキの身はふっくら。

ここまですればキンキ様もきっと本望?

ちなみに胃袋や肝もスープでさっと煮て
添えてあります。

本当に捨てるのは骨だけ。

簡単ですがお店のコースのひと品のような
お料理に仕上がります。

ちょっと早いですがクリスマスディナーにも
おすすめです。

チキンやローストビーフなどお肉料理は
結構思いつきやすいですが魚料理は…
という方におすすめです。

普段のおつまみにももちろん。

ぜひお試しくださいね。






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●キンキのうろこ揚げアラのスープ仕立て







*ポイント*


我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らして
(1/2~2/3くらい)作ってください。

うろこをカリカリにするために油はキンキが浸る
量を用意してください。
少量の油で揚げる場合はうろこがカリカリに
なるまで根気よく油をかけながら揚げてください。

(加熱が甘いと硬いです)





ネットでお取り寄せをするときも魚屋さんで
買う時も下処理をお願いする場合は必ず
うろこは残してもらってくださいね。

でないとうろこ揚げにならないので…









今回使った食器はノリタケのスープ皿。

ちょっと特別なお料理のときに我が家では
ノリタケの食器やカトラリーを使います。










今回のお料理と一緒にいかがですか?









見たまんまうずらです。

うずらは見た目小さな鶏肉ですが
うまみが全然違います。

うずらはだいたい内臓ごと売っているので
ソースに使います。

おうちでビストロ風おつまみをどうぞ。








トレビスはお洒落なサラダにちぎったり
千切りにして入っているいわば脇役な
使い方をされることが多いです。

お高いですし。

お高い上に日持ちもしません。

すぐに茶色くなってしまいます。

なので贅沢に主役にしました。

ほんのり苦みがあるお野菜なのでお酒の
おつまみにぴったりです。






そのほかのうろこ揚げのレシピも
よかったら見てくださいね。










こちらは小ぶりのアマダイを筒切りにして
うろこ揚げにしました。

塩胡椒だけのシンプルな味つけにして
レモンを絞っていただきます。









こちらは手に入りやすい真鯛です。

真鯛は大きすぎるものでなければ
うろこが固くて食べづらいということが
あまりないのでおすすめです。












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それでは明日もいい1日になりますように。









 

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プロフィール

akkey

10歳年の差夫婦二人暮らし。お酒が大好き、毎日飲むためにお料理も大好きです。お酒を飲んでも体型維持をするためにゆるく走っています。

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