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カテゴリ:肉料理(加工品含む)

お肉の味付け冷凍、鶏もも肉編Part1。アレンジ無限なカレー味&照り焼き味。

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今回も味付け冷凍のレシピです。

今回は鶏もも肉で2種。

カレー味と甘辛醤油味です。




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カレー粉とヨーグルトに漬け込んでいるので
バターチキン風にもタンドリーチキン風にも
アレンジできます。





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こちらは照り焼きチキンにするつもりでしたが
唐揚げにしてもおいしそうですね。


どちらも味付けして冷凍することでお肉柔らか。

簡単なのでぜひお試しくださいね。







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●お肉の味付け冷凍、鶏もも肉編


材料 (2人分×2種)

鶏もも肉
500~600g
■ A
カレー粉
大さじ2~3
小さじ1/3~1/2
砂糖
少々
ヨーグルト(無糖)
100g
■ B
醤油
大さじ1と1/2~2
みりん
小さじ1
砂糖
少々~大さじ1
大さじ1


作り方



鶏肉は1枚を4~6つに切る
ポリ袋にAとBをそれぞれ入れて混ぜる
鶏肉を加えてよくもみこむ


空気を抜きながら口を閉じ、なるべく平らにして冷凍する
(3~4週間保存可)


バターチキンにする場合
みじん切りの玉ねぎを油で炒める
Aとカットトマト適量を加えて煮る
仕上げにバターを加え完成


タンドリー風にする場合
Aのマリネ液をぬぐい、トースターやグリルで焦がさないように
弱火でじっくり焼く


照り焼きチキンはマリネ液を捨てて弱火でじっくり焼く
好みでマヨネーズを添える



*ポイント*

みりんはお肉を締める性質があるので、ごく少量にしています。

(たれとしてかける場合はみりんが多めのほうがおいしい)

たれが濁りますが濃い味付けがお好みの場合はマリネ液を
残しておいて後で煮たたせて水溶き片栗粉でとろみをつけ
かけます。












今回カレー味のほうは野菜とともに蒸し焼きにしました。





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マリネ液ごと蓋をしたお鍋で蒸し焼きにして
火が通ったところでパプリカとアスパラを加えて
さっと炒めました。

しっかり味が染み込んでいるので野菜を足しても
おいしく食べられます。





バターチキン風の詳しいレシピはこちら。








このレシピでは漬け込まずに作りましたが
今回の味付け冷凍のお肉を使えばよりお肉が
短時間で柔らかく仕上がります。









照り焼きチキンにはマヨネーズと一緒に生の玉ねぎを
乗せるのがおすすめ。

甘辛味の照り焼きが大人の味に変化します。







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久しぶりにレシピが本に載りました。

私のレシピはカレーですがそのほかのレシピも
本格的なアジアのお料理が手軽に作れます。

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お肉の味付け冷凍、鶏むね肉編。鶏むね肉が柔らかくジューシーになる簡単下ごしらえ。

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今回もお肉の味付け冷凍のレシピです。

今回は鶏むね肉で3種。

鶏むね肉はお得でヘルシーですが加熱するとちょっと
パサつきがちに仕上がることも多いですね。

ですがほんのひと手間でとってもジューシーに。

どれもそのひと手間というかひとつの調味料を必ず
加えています。





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まずは何でも使える魔法の水に漬け込んだもの。

こちらは大きめのまま冷凍します。

解凍したらお好みのスパイスなどを加えて加熱して
サラダチキンが一番おすすめ。

サラダにはもちろんのことこれからの時期冷やし中華の
チャーシューの代わりやお素麺に乗せたりと麺類にも
ぴったりです。





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こちらは塩にんにく味。

唐揚げがおすすめです。





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こちらはガリバタ醤油味。

解凍したら粉をまぶしてソテーにします。

どちらも逆の調理法でもおいしいです。

簡単ですのでぜひお試しくださいね。






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●鶏むね肉の味付け冷凍2種


材料 (2人分)

鶏むね肉(皮なし)
500~600g
■ A
小さじ1/3~
砂糖(なくても可)
少々~好みの量
顆粒鶏がらスープの素
小さじ1/2
胡椒
少々
重曹(食品に使えるもの)
小さじ1/8くらい(少々)
にんにくのすりおろし
好みの量
ごま油
小さじ1~
■ B
醤油
大さじ1
胡椒
少々
砂糖
少々~好みの量
重曹(食品に使えるもの)
小さじ1/8(少々)
にんにくのすりおろし
好みの量
大さじ1
■ C
薄力粉
適量
バター
適量


作り方



鶏むね肉は繊維を断ち切る方向でひと口大のそぎ切りにする
AとBをそれぞれ別にポリ袋に入れ、鶏肉を半分ずつ加える


全体になじませ、空気を抜きながら口を閉じる
1日以上冷凍する
(3~4週間保存可)


塩にんにくのほうは汁気をふき取る
片栗粉や薄力粉(あれば米粉がおすすめ)をまぶして揚げるか
ごま油で焼く


ガリバタのほうは汁気をふき取りる
薄力粉を薄くまぶしてバターで焼く
塩にんにく同様から揚げにしても可



*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

冷凍する間に味が染み込むので調味料は少なめで大丈夫です。

重曹を加えることでびっくりするくらい胸肉が
柔らかジューシーになるのでぜひご用意くださいね。

高いものではないですし食品に使えるものはお掃除にも使えて万能です。












魔法の水のレシピはこちら。








今回は魔法の水ごと冷凍しました。

解凍もそのまま水ごと。

あとはご自由に調理してくださいね。





余った鶏皮のレシピもよかったら見てくださいね。









豚もつの代わりに鶏皮を使ったもつ煮風です。

鶏皮はとっても脂が多いので一度茹でて軽く油を
落としてから作っています。









私はぷりぷり食感だったりこりこり食感のものを
下茹でしてにんにく醤油に漬け込んだものが大好きです。

先日牛スジをにんにく醤油に漬け込んだという話を
していたら趣味&飲み仲間が盛り上がりました。

酒飲みが好きな食材&味付けなんですね(笑)








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久しぶりにレシピが本に載りました。

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お肉の味付け冷凍、豚もも肉編。柔らかくてジューシーでしかもお得な豚もも肉をおいしく。

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今回は豚もも肉を使ったレシピです。

先日特売のお肉をまとめて購入してきまして。

普段だったら小分けにしてそのまま冷凍するのですが
最近忙しいことも多いので解凍してすぐに調理できる
味付け冷凍を作ることにしました。

お弁当用のお肉はよく味付け冷凍しておくのですが
普段のおつまみ用にはそれほどしません。

なので覚書もかねて。

豚もも肉は豚肉の正肉の中で一番お得なことが多いです。

脂質が少ないのがメリットですがその分パサつきがち
というイメージの方も多いかと思います。

そんな方こそ味付け冷凍がおすすめ。

加熱しても柔らかジューシーに仕上がります。

今回は2種類作りました。




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にんにく醤油味はから揚げに。

そのまま食べてもたっぷり野菜を添えて油淋鶏のような
たれをかけて食べてもおいしいです。

お弁当にもいいですよ。

冷めてもパサつかないので。





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味噌漬けは味噌をぬぐって焼くだけ。

お味噌の麹の効果でお肉がとっても柔らかくなって
こちらもお弁当にもおすすめです。

どちらもお酒にもご飯にも合う味付け。

しかも冷凍している間に味が染み込むので普段より
調味料も少なめでOKです。

ぜひお試しくださいね。







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●豚もも肉の味付け冷凍2種


材料 (2人分×2種)

豚ももブロック肉
500~600g
■ A
味噌
大さじ1~
砂糖
少々~好みの量
大さじ2~
醤油
少々
■ B
醤油
大さじ1と1/2~2
にんにくのすりおろし(チューブでも可)
1/2~1かけ分
大さじ1
砂糖(なくても可)
少々~好みの量
胡椒または一味唐辛子(なくても可)
少々


作り方



豚肉の半量を1~2㎝の厚さに切り、包丁の先などで筋を切る
ポリ袋の中でAを混ぜ、豚肉を加えて全体にからめる


豚肉の残りの半量は2~3cm角に切る
ポリ袋の中でBを混ぜ、豚肉を加えて全体にもみこむ


どちらもなるべく空気を抜きながら口を閉じる
1日以上冷凍する
(3~4週間保存可)


1は味噌をぬぐうか洗い流して弱火のグリルか
160~180℃のトースターでじっくり焼く


2は汁気が多ければふき取り、薄力粉や片栗粉、米粉などを
まぶして170℃くらいの油で揚げる












アレンジどうぞ。









こちらは鶏むね肉ですが豚肉でも味噌に酒粕を
加えて作ってもおいしいです。

濃い味がお好みの場合は味噌が減る分少しだけ塩を
加えてもいいですね。









今回のレシピはかなりしっかり味付けしているので
ねぎ塩ソースの塩は控えめでも十分おいしいです。

もちろん野菜はたっぷり添えてくださいね。






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ヤングコーンのグリルとひげのホイル焼き、パストラミビーフ添えの前菜。超簡単で美味しい春のおつまみ。

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今回はヤングコーンを使ったレシピです。

今が旬の野菜ですね。

ヤングコーンはその名の通り若どりのとうもろこしです。

缶詰や水煮でおなじみの食材ですが私はあの独特の
においが苦手で…

というのも昔パートしていたファミレスで毎日のように
缶を開けていて(サラダバーで人気でした)それでダメに
なったのかな、と。

ですが生のものは全然違っておいしいので大好き。

夫は缶や水煮のものでも大丈夫ですがやっぱり生のものは
もっと好きなので見かけると買おうよーと言います。

で、グリルするのも夫のリクエスト。

むきむきしていたらヒゲも立派。

ヒゲも食べられるんですよー。





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焼いて盛り付けただけ。

塩味とうまみをプラスするためにパストラミビーフを
添えましたが生ハムやソーセージでも。

コンビーフなどでもおいしいですよ。

レシピというほどのものでもないくらい超簡単。

ヤングコーンを見かけたらぜひお試しくださいね。






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●ヤングコーンのグリルとひげのホイル焼き
    パストラミビーフ添えの前菜


材料 (2人分)

ヤングコーン
5~6本
少々
EXバージンオリーブオイル
適量
パストラミビーフ
ひとパック


作り方



ヤングコーンは皮をむき、実を取り出す
縦半分に切る
ヒゲもなるべく残さず取り出し茶色い部分を切り落とす


実は軽く塩を振り、オイルをかけてグリルで8~10分
焼き色がつくまで焼く


ヒゲは好みで長さを2~3等分に切りホイルを敷いた上に並べる
軽く塩を振ってオイルをかけ、ホイルで包んで同じく焼く


実とヒゲ、パストラミビーフを皿に盛り付ける
好みで新たにオイルをかけて完成


*ポイント*

我が家ではお塩は粗塩を使っています。

精製塩を使う場合は塩気が強いので
量を減らして(1/2~2/3くらい)
作ってください。

パストラミビーフのほかに生ハムやソーセージ
コンビーフでもおいしいです。

塩は味をつける多ではなく甘みを引き出すためなので
少量でOKです。













今回のお料理と一緒にいかがですか?









簡単に作ったタルタルソースとチーズをのせて
焼くだけのとっても簡単なおつまみです。

エビはむきエビでも作れます。









こんにゃくでヘルシー。

食べ応えもありますよ。






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グリンピースたっぷり牛ひき肉の焼売。グリンピースがほっくり美味しい旬のおつまみ。

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まずはご報告。

先月夫の母が緊急入院し、その後亡くなったため
ここのところ忙しくてブログの更新ができませんでした。

もし楽しみにしてくださっていた方がいたらすみません。

まだ忙しい日は続くと思いますのでスローペースな
更新となるかと思いますがよろしくお願いします。


今回はグリンピースが主役のレシピです。

地域にもよりますがだいたい2~5月が旬だそうです。

ということはそろそろ終わり。

なかなか見かけなくなってきているかも。

生のものを使うのがおいしいですがなければ冷凍でも
もちろん作れます。




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グリンピースはたっぷり入れたほうがおいしいですが
入れすぎ注意。

ご覧の通り蒸している間に皮がはがれてしまいました…

ですが食べれば焼売なので問題なし(笑)

加熱せず冷凍しておけるので焼売の皮ひと袋ぶん作っておけば
後日ひと品楽になります。

ぜひお試しくださいね。







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●グリンピースたっぷり牛肉焼売


材料 (焼売の皮ひと袋(20~24個)分)

牛ひき肉
250g
玉ねぎ
50gくらい
グリンピース(生)
好きなだけ
焼売の皮
ひと袋
■ A
少々
砂糖
小さじ1/2
胡椒
少々
片栗粉
小さじ1
小さじ1
醤油
小さじ1


作り方



グリンピースはさやから出す
玉ねぎはみじん切りにして片栗粉少々をまぶす
ひき肉はAと残りのを加えて粘りが出るまでこねる


タネを焼売の皮の枚数に合わせて分け、丸めて並べる
グリンピースを等分にタネに埋め込み、再度丸める



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皮を上からかぶせ、焼売の形に整える
葉野菜などを敷いたたせいろに並べる
湯気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す



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レンジで加熱する場合は耐熱容器に同じく葉野菜などを敷いた上に並べ
ラップをふんわりかけて600Wで5〜6分加熱する


*ポイント*

お好みでからし醤油などの調味料を添えてお召し上がりください。

グリンピースはなるべくタネの中に埋め込まないと
加熱したときに皮がはがれてしまうのでご注意ください。

グリンピースを入れすぎても皮がはがれてしまうのでご注意ください。







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グリーンピース1Kg前後、100本前後
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今回のお料理と一緒にいかがですか?









トマトは炒めすぎず最後にさっとがおすすめ。

こちらもご飯にもお酒にも合います。









甘さを加えず豆板醤で辛みをプラス。

通常のエビマヨよりもさっぱりしていてお酒に合います。





そのほかのグリンピースを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。











グリンピースにそら豆にスナップエンドウで3種の
豆類の野菜が楽しめます。

桜エビのうまみが効いていておいしいですよ。









グリンピースは和食もおいしいです。

おいしいおだしでさっと煮て卵でとじればご飯にも
お酒にも合うひと品になります。







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