佃煮とお漬物の焼き飯。しめじと水菜が主役のシンプルで味わい深い味。

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ごはんもの

野菜、果物料理

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今回は焼き飯のレシピです。

チャーハンではなく焼き飯。

なぜそこにこだわるのかと言いますと。

とても思い入れのあるお料理だからです。

物心つく前からお墓参りに帰りに親戚と行っていた
門前仲町の「近為」というお店があります。

お漬物や粕漬けなど、とてもおいしいんです。

好きすぎて京都に旅行した時に本店に行ったり
亀岡の工場のお店にも行ったことがあります。

(亀岡店は車を走らせていて偶然通りががって)

そこで小さいころ食べていた焼き飯が大人になって
とても懐かしくて食べたくなりました。

青菜のお漬物の独特の風味は覚えているのですが
それ以外はぼんやりで。

(なにせ３５年以上前のかなり小さいころなもので)

残念ながらお店のメニューにはもうないので行っても
食べることはできません。

たまたまInstagramで近為さんにコメントを入れたら
焼き飯のことを詳しく教えて下さって。

お礼代わりに使うお漬物が入っている詰め合わせや
母や義父母におすそ分けする粕漬けなどお取りよせして
その時は作りました。

ですが壬生菜は確か季節限定のお漬物で。
(調べたら５月下旬まででした。買っておけばよかった！)

なので市販の水菜のお漬物と自家製のしめじの佃煮で
今回は作ってみました。








今回使ったのはこちら。

少し酸味がありましたが、できれば酸味のないものを
使ってください。

(原材料を見てお酢や酸味料の入っていないもの)



自家製しめじの佃煮はこちら↓







こちらは東京生まれで濃い味の佃煮で育った
私好みの味付けと日持ちを考えて作った味付けです。

近為さんのしめじの佃煮はもう少し淡い味です。


なのでこの焼き飯自体も完全な再現レシピというより
少し東京風かもしれません。

お肉や卵は入っていませんがとてもほっこりする
優しい味です。

前置きが長くなりましたがぜひお試しくださいね。







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●しめじの佃煮とお漬物の焼き飯






＊ポイント＊



できれば料理酒や日本酒ではなく白ワインで。









ちなみにしめじの佃煮も季節限定なのかお取り寄せは
現在できないもようです。

自家製もそう手間はかかりませんのでぜひ。





今回のお料理と一緒にいかがですか？










チャーハンではなく和風な焼き飯なので
汁ものはお味噌汁で。

具だくさんなおかず味噌汁なのでこれと焼き飯で
お腹いっぱいになりますよ。





そのほかの佃煮、漬物を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。










ツナとマヨネーズと佃煮？と思われるかも。

ですがこのしめじの佃煮があると一味違って
サラダうどんがよりおいしくなります。









このレシピでは野沢菜漬けですが高菜漬けや
しゃくし菜漬けでも。

ちなみにしゃくし菜は雪白体菜という葉野菜で
埼玉県秩父市の名産品のお漬物です。









このレシピでは生湯葉を使っていますが
乾燥湯葉をゆでて戻したものでもおいしいです。

(そのほうが見た目がきれいかも)

あとは乾燥湯葉を揚げたものでも。

１８０℃くらいの高温の油で２～３秒で揚がります。

焦げやすいのでご注意くださいね。

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それでは明日もいい１日になりますように。